烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）

　　PART 1　水产海鲜类食材的加工法技巧
　　一　水产品的分类
　　二　优质水产品的选购方法
　　三　水产品的初加工刀工原则
　　四　水产品食材的基本加工刀法
　　PART 2　常见河鲜食材的加工刀法实例
　　鲩鱼
　　鲫鱼
　　鲤鱼
　　胖头鱼
　　鲮鱼
　　生鱼
　　泥鳅
　　鳝鱼
　　白鳝
　　太阳鱼
　　田鸡
　　桂鱼
　　鲶鱼
　　草虾
　　河虾
　　白鲳鱼
　　甲鱼
　　罗非鱼
　　黄颡鱼
　　PART 3　常见海鲜类食材的加工刀法实例
　　龙虾
　　八爬鱼
　　对虾
　　蟹
　　蟹肉棒
　　青口
　　三文鱼
　　墨鱼
　　鱿鱼
　　带鱼
　　海蜇
　　鲈鱼
　　马鲛鱼
　　扒皮鱼
　　琵琶虾
　　平鱼
　　蛙鱼
　　小沙鱼
　　白花鱼
　　多宝鱼
　　黄角利
　　象拔蚌
　　海螺肉
　　小龙鱼
　　银鳕鱼
　　生蚝
　　扇贝
　　海带

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。
　　    作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。
　　作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及食雕作品，并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书，该书已被选为中级烹饪培训教材。

　　    《烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
　　    全书内容精华：
　　    ◎水产类食材的种类特点
　　    ◎优质水产类的选购特点
　　    ◎水产类食材的加工原则
　　    ◎水产类食材的基本刀法
　　    ◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
　　    ◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
　　    一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。