第一章 保鲜包装概述
第一节 保鲜
第二节 保鲜包装
第三节 保鲜包装的历史和现状
第四节 保鲜包装的发展与未来
第二章 保鲜包装理论
第一节 概述
第二节 营养补充保鲜包装理论
第三节 亚生命状态理论
第四节 酶钝化理论
第五节 休眠理论
第六节 环境制约理论
第三章 保鲜包装材料分析
第一节 保鲜包装材料的选用原则
第二节 保鲜包装材料的特点与类型
第三节 保鲜包装软材原料与工艺研究
第四节 典型包装材料的保鲜性能
第四章 保鲜包装实物组织因素分析
第一节 概述
第二节 农产品个体实物面积质量比与保鲜包装的关系
第三节 农产品个体实物质感与保鲜包装的关系
第四节 农产品表皮与保鲜包装的关系
第五节 农产品果核与保鲜包装
第六节 农产品实物色彩与保鲜包装
第七节 农产品生长周期与保鲜包装
第八节 农产品果实在植株中的部位与保鲜包装
第九节 农产品季节 性与保鲜包装
第十节 农产品实物成分与保鲜包装
第五章 保鲜包装的保鲜内容
第一节 概述
第二节 保色技术与方法
第三节 保味技术与方法
第四节 保脆（硬）技术与方法
第五节 保水（湿）技术与方法
第六节 其他保鲜内容及技术
第六章 农产品现代保鲜包装技术
第一节 气调包装技术
第二节 冷却与冷藏包装技术
第三节 物理保鲜包装技术
第四节 核保鲜包装技术
第五节 活性包装技术
第六节 化学保鲜包装技术
第七节 生物保鲜包装技术
第八节 自调节 保鲜包装技术
第九节 “立体”保鲜包装技术
第十节 在树保鲜包装技术
第十一节 其他保鲜包装技术
第七章 蔬菜保鲜包装
第一节 叶类蔬菜保鲜包装
第二节 茎类蔬菜保鲜包装
第三节 瓜果类蔬菜的保鲜包装
第四节 土内蔬菜保鲜包装
第八章 花卉及果蔬半加工品的保鲜包装
第一节 花卉蔬菜保鲜包装
第二节 果蔬半成品保鲜包装
第九章 保鲜难度大的果品保鲜包装
第一节 草莓的保鲜包装
第二节 杨梅的保鲜包装
第三节 桃的保鲜包装
第四节 板栗的保鲜包装
第五节 荔枝的保鲜包装
第六节 龙眼的保鲜包装
第七节 猕猴桃的保鲜包装
第八节 西瓜的保鲜包装
第十章 动物鲜产品的保鲜包装
第一节 概述
第二节 鲜肉保鲜包装
第三节 鱼类保鲜包装
第四节 鲜蛋保鲜包装
第十一章 特种鲜产品的保鲜包装
第一节 概述
第二节 豆制品的保鲜包装
第三节 湿米粉（面）及湿面条的保鲜包装
第四节 果汁保鲜包装
第五节 辣椒酱的保鲜包装
第六节 米饭保鲜及保存剂
第七节 吸水保水剂在果蔬保鲜包装中的应用
第八节 保鲜包装加工一体化简介
主要参考文献
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