中华药膳纲目（上）

　　绪论 药膳源流
　　章 药膳食疗发展史略
　　节 先秦时期的食疗
　　第二节 汉唐时期的食疗
　　第三节 宋元时期的食疗
　　第四节 明清时期的食疗
　　第五节 近现代时期的食疗
　　第二章 药膳理论综述
　　节 药膳的基本特征
　　药膳及其特点
　　中国药膳学分类
　　药膳学的发展方向
　　第二节 药膳的中医基础
　　食疗与中医食疗学
　　古代对药膳疗法的认识
　　藏象与药膳
　　阴阳五行在药膳中的应用
　　中医整体观念在药膳中的应用
　　第三节 药膳的治病原理
　　药膳与疾病
　　药膳与气、血、津液
　　药膳对脏腑的治疗
　　药膳与四时所宜
　　施膳重“四因
　　药膳配药方法
　　药膳治疗方法
　　滋补药膳与方剂
　　保健药膳与方剂
　　脏器疗法与方剂
　　第四节 药膳性味对五脏的影响
　　药物的性能
　　食物的性味
　　古代对性味与五脏的认识
　　五宜五补与四季五补
　　五味所补
　　五味所宜
　　五味所伤
　　五脏所禁
　　五谷以养五脏
　　五果以助五脏
　　五畜以益五脏
　　五菜以充五脏
　　上篇 药膳原料及烹制
　　章 药膳常用物常识及类别
　　节 药物的基本知识
　　中药的来源
　　中药的资源分布
　　中药的命名
　　中药的鉴定方法
　　第二节 药物的炮制
　　中药的炮制发展概况
　　炮制的目的和意义
　　药物炮制常用辅料
　　药物炮制方法分类
　　药剂的提取方法
　　粉剂的制作方法
　　晶体的制作方法
　　中药炮制的现代研究
　　炮制对药物性能的影响
　　炮制对药物理化性质的影响
　　第三节 药物的用法
　　药物的相宜配伍
　　药物的配伍禁忌
　　药物的用量和用法
　　第四节 药膳常用药物类别
　　补益药
　　泻下药
　　清热药
　　芳香化湿药
　　利水渗湿药
　　祛风湿药
　　温里药
　　开窍药
　　安神药
　　平肝息风药
　　理气药
　　理血药
　　消导药
　　化痰止咳药
　　收涩药
　　驱虫药
　　解表药
　　其他药物
　　第二章 药膳用食物
　　节 粮食类
　　第二节 动物类
　　第三节 蔬菜类
　　第四节 果实种子类
　　第五节 调料类
　　第三章 药膳烹饪
　　节 药膳烹调概述
　　药膳烹调的特点
　　药膳烹调制作要求
　　药膳初步加工知识
　　药物与食物的结合形式
　　药物和食物的配伍禁忌
　　药膳的成形和调味
　　烹调药膳的多种技术
　　第二节 药膳原料的加工
　　药膳用刀工艺
　　制作刀具及墩板
　　药膳制作刀法
　　药膳刀工的变化
　　鲜活原料的加工
　　干制品的加工
　　干品的泡发方法
　　原料形状的加工
　　药膳出料与取肉
　　食品雕刻知识
　　配菜目的和要求
　　配菜原则、方法与药膳命名
　　冷菜制作与热菜装盘
　　第四章 药膳烹饪工艺
　　节 炖
　　第二节 焖
　　第三节 蒸
　　第四节 煮
　　第五节 熬
　　第六节 炒
　　第七节 卤
　　第八节 炸
　　第九节 烤
　　第十节 烧
　　第十一节 冒
　　第十二节 煲
　　第十三节 熏
　　第四节 煎
　　第五节 贴
　　第十六节 烹
　　第十七节 熘
　　第十八节 爆
　　第十九节 扒
　　第二十节 烩
　　第二十一节氽
　　第二十二节涮
　　第二十三节拔
　　第二十四节腌
　　第二十五节泡
　　第二十六节拌
　　第二十七节酱
　　第二十八节汤
　　第二十九节饭粥
　　第三十节面食
　　第三十一节糖果
　　第三十二节药酒
　　第三十三节饮料
　　中篇 养生保健药膳
　　章 五脏调养药膳
　　节 养心药膳
　　第二节 养肺药膳
　　第三节 调脾养胃药膳
　　第四节 养肝药膳
　　第五节 养肾药膳
　　第二章 美容美体药膳
　　节 乌发药膳
　　第二节 明目药膳
　　第三节 润肤药膳
　　第四节 美白药膳
　　第五节 祛痘药膳
　　第六节 祛斑药膳
　　第七节 祛皱药膳
　　第八节 瘦身药膳
　　第三章 滋补强身药膳
　　节 补脑安神药膳
　　第二节 增强记忆药膳
　　第三节 镇静安眠药膳
　　第四节 补血益气药膳
　　第五节 理血理气药膳
　　第六节 滋阴壮阳药膳
　　第七节 强筋壮骨药膳
　　下篇 常见疾病调理药膳
　　章 常见小儿小疾病
　　节 流涎药膳
　　第二节 厌食药膳
　　第三节 疳积药膳
　　第四节 虫症药膳
　　第五节 腹泻药膳
　　第六节 遗尿症药膳
　　第七节 百日咳药膳
　　第八节 营养不良药膳
　　第九节 肥胖症药膳
　　第十节 益智强身药膳
　　第二章 常见神经系统与精神疾病
　　节 抑郁病药膳
　　第二节 失眠病药膳
　　第三节 精神分裂症药膳
　　第四节 神经衰弱症药膳
　　第五节 老年痴呆症药膳
　　第六节 防性神经功能减退药膳
　　第七节 三叉神经痛药膳
　　第八节 坐骨神经痛药膳
　　第九节 肋间神经痛药膳
　　第十节 面神经炎药膳
　　第十一节 多发性神经炎药膳
　　第十二节 震颤麻痹药膳
　　第十三节 周期性麻痹药膳
　　第三章 常见感觉器官疾病
　　节 急性结膜炎药膳
　　第二节 青光眼药膳
　　第三节 白内障药膳
　　第四节 夜盲症药膳
　　第五节 耳病药膳
　　第六节 接触性皮炎药膳
　　第七节 湿疹药膳
　　第八节 荨麻疹药膳
　　第九节 牛皮癣药膳
　　第十节 皮肤瘙痒症药膳
　　第十一节 酒渣鼻药膳
　　第十二节 神经性皮炎药膳
　　第十三节 带状疱疹药膳
　　第四节 扁平疣药膳
　　第五节 白癜风药膳
　　第十六节 脱发症药膳
　　第四章 常见消代系统疾病
　　节 食道癌药膳
　　第二节 开胃消食药膳
　　第三节 急性胃炎药膳
　　第四节 慢性胃炎药膳
　　第五节 胃及十二指肠溃疡药膳
　　第六节 胃下垂药膳
　　第七节 胃酸过多症药膳
　　第八节 胃酸过少症药膳
　　第九节 胃癌药膳
　　第十节 润肠通便药膳
　　第十一节 急性肠炎药膳
　　第十二节 慢性肠炎药膳
　　第十三节 痢疾病药膳
　　第四节 痔疮药膳
　　第五节 便秘病药膳
　　第十六节 直肠癌药膳
　　第十七节 急性病毒性肝炎药膳
　　第十八节 慢性病毒性肝炎药膳
　　第十九节 乙肝病药膳
　　第二十节 中毒性肝炎药膳
　　第二十一节脂肪肝药膳
　　第二十二节肝硬化药膳
　　第二十三节肝癌药膳
　　第五章 常见呼吸系统疾病
　　节 感冒药膳
　　第二节 咽炎药膳
　　第三节 腮腺炎药膳
　　第四节 鼻咽癌药膳
　　第五节 喉癌药膳
　　第六节 止咳化痰药膳
　　第七节 急性支气管炎药膳
　　第八节 慢性支气管炎药膳
　　第九节 肺炎药膳
　　第十节 肺结核病药膳
　　第十一节 肺癌药膳
　　第六章 常见循环系统疾病
　　节 冠心病药膳
　　第二节 心律失常药膳
　　第三节 慢性肺原性心脏病药膳
　　第四节 高血压病药膳
　　第五节 高脂血症药膳
　　第六节 脑血管硬化药膳
　　第七节 贫血病药膳
　　第八节 出血症药膳
　　第九节 白血病药膳
　　第七章 常见内分泌系统疾病
　　节 糖尿病药膳
　　第二节 甲状腺肿大
　　第三节 甲状腺癌药膳
　　第四节 痛风病药膳
　　第八章 常见泌尿系统疾病
　　节 清热利尿药膳
　　第二节 急性肾小球肾炎药膳
　　第三节 急进性肾小球肾炎药膳
　　第四节 慢性肾小球肾炎药膳
　　第五节 类脂质肾病药膳
　　第六节 间质性肾炎药膳
　　第七节 肾结石药膳
　　第八节 尿路感染药膳
　　第九节 膀胱癌药膳
　　第九章 常见女性生殖系统疾病
　　节 痛经药膳
　　第二节 月经不调药膳
　　第三节 乳腺炎药膳
　　第四节 乳腺癌药膳
　　第五节 子宫癌药膳
　　第六节 不孕药膳
　　第七节 妊娠反应药膳
　　第八节 妊娠肿胀药膳
　　第九节 催乳药膳
　　第十节 妇女绝经期综合征
　　第十章 常见男性生殖系统疾病
　　节 阳痿药膳
　　第二节 阴茎异常勃起药膳
　　第三节 缩阳症药膳
　　第四节 阴冷药膳
　　第五节 早泄药膳
　　第六节 遗精、滑精药膳
　　第七节 不射精药膳
　　第八节 前列腺炎药膳
　　第十一章 常见运动系统疾病
　　节 骨质增生病药膳
　　第二节 骨质疏松病药膳
　　第三节 风湿病药膳
　　第四节 祛风除湿药膳
　　第五节 类风湿药膳
　　附篇 燕鲍翅肚参药膳
　　章 燕鲍翅肚参药膳概述
　　节 燕鲍翅肚参药膳的特点
　　第二节 燕鲍翅肚参药膳的分类
　　第三节 燕鲍翅肚参的烹饪方法
　　第二章 燕鲍翅肚参药膳原料
　　节 燕窝的来源、分类、鉴别及保藏
　　第二节 鲍鱼的来源、分类、鉴别及保藏
　　第三节 鱼翅的来源、分类、鉴别及保藏
　　第四节 鱼肚的来源、分类、鉴别及保藏
　　第五节 海参的来源、分类、鉴别及保藏
　　第三章 燕鲍翅肚参的涨发
　　节 燕窝的涨发
　　第二节 鲍鱼的涨发
　　第三节 鱼翅的涨发
　　第四节 鱼肚的涨发
　　第五节 海参的涨发
　　第四章 燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作
　　节 鲜汤的种类
　　第二节 鲜汤的制作
　　第三节 专门鱼翅汤与鲍汁的制作
　　第五章 燕鲍翅肚参药膳的制作
　　节 燕窝药膳的制作
　　第二节 鲍鱼药膳的制作
　　第三节 鱼翅药膳的制作
　　第四节 鱼肚药膳的制作
　　第五节 海参药膳的制作

　　彭铭泉，男，汉族，1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人。他从1981年开始从事药膳研究。　　彭铭泉教授现任中国药膳研究会常务理事，中国中医学会药膳专业委员会顾问，四川省保健协会副会长，中国药学会成都药膳专业委员会主任委员，成都大学药膳专业客座教授等。

　　本书分绪论、上篇、中篇、下篇、附篇五篇。绪论重点阐述药膳起源、发展情况、相关书籍、理论；上篇介绍制作药膳需要的药材、食物等原料以及各类药膳的制作过程，重点讲述了炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烤、烧、煲、泡、拌等30余种制作药膳的方法，每种方法都有多种药膳菜品为实例；中篇着重讲述四季养生药膳、美容美体药膳等；下篇重点介绍治疗和预防糖尿病、高血压、心脏病等各种常见疾病的药膳；附篇重点介绍燕鲍翅肚参药膳。全书内容翔实，深入浅出，只要按书索骥，您就会发现，做出美味的药膳一点都不难。
　　本书还特别介绍了许多名贵的药膳，以供读者朋友根据实际需要选用。