烹饪原料的分档与切割

　　第一单元  原料部位分割
　　    模块一  原料分割与剔骨整理
　　    模块二  家禽的分割取料
　　    模块三  家畜的分割取料
　　    模块四  鱼类的分割取料
　　    思考与练习
　　    第二单元  原料切割成形
　　    模块一  刀工主要工具
　　    模块二  刀工操作姿势与基本指法
　　    模块三  刀工行刀技法
　　    模块四  刀工原料成形
　　    模块五  刀工技术要求及操作人员素质要求
　　    思考与练习

　　    《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
　　        本书主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。
　　        本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。