食用菌研究与应用技术

　　序
　　前言
　　第一章 国内外食用菌产业发展现状
　　第一节 世界食用菌产业发展现状
　　一、食用茵生产发展概述
　　二、世界食用菌生产和消费趋势
　　三、国外食用菌产业发展的特点
　　第二节 中国食用菌产业发展现状
　　一、食用菌产量和消费概况
　　二、中国食用菌研究进展
　　三、我国食用菌产业发展的特点
　　四、我国食用菌产业发展存在的不足与未来发展趋势
　　第三节 安徽省食用菌产业
　　一、安徽省食用恩斯特生产的区位优势
　　二、安徽省食用菌机构及生产企业
　　三、安徽省食用菌产业现状
　　四、安徽省食用菌产业发展要素
　　五、安徽省食用菌产业发展策略
　　第二章 食用菌研究方法
　　第一节 遗传育种技术
　　一、选择育种技术
　　二、杂交育种技术
　　三、诱变育种技术
　　四、原生质体融合育种技术
　　五、基因工程育种技术
　　六、DNA分子标记技术在食用茵育种上的运用
　　第二节 食用菌培养基质配方与食用菌营养成分分析
　　一、糖类的测定
　　二、蛋白质的测定
　　三、脂肪的测定
　　四、三萜类物质的测定
　　第三节 食用茵生理活性物质的药效学研究
　　一、免疫调节作用
　　二、抗肿瘤活性
　　三、降血糖作用
　　四、抗氧化、抗衰老作用
　　五、抗炎作用
　　六、抗辐射作用
　　第四节 食用菌科研选题与申报
　　一、科研选题原则与方法
　　二、选题方向
　　三、课题来源
　　四、科研方案设计与申报
　　第五节 科技成果鉴定
　　一、科技成果鉴定流程
　　二、安徽省的科技成果鉴定
　　三、应用技术成果鉴定（会议鉴定）大纲
　　四、科技成果登记
　　第三章 食用菌工厂化生产技术
　　第一节 固体发酵技术在食用菌工厂化生产中的应用
　　食用茵工厂化生产概述
　　……
　　第四章 食用菌储藏与加工技术
　　第五章 食用菌产品质量安全
　　附录一 安徽省食用菌机构
　　附录二 食用菌菜肴烹制方法
　　附录三 食用菌标准
　　主要参考文献

　　《食用菌研究与应用技术》在充分调研的基础上，根据食用菌行业的需求，首先介绍了国内外食用菌产业的发展现状和发展趋势等；重点介绍了安徽省食用菌产业经历了几十年的发展，已成为新兴的“朝阳产业”，区位优势明显；详细介绍了食用菌遗传育种的关键技术，食用菌营养成分的分析与研究；阐述了固体发酵技术和液体深层发酵技术在食用菌生产中的应用；对有关菌种的选育、保藏及复壮的操作原理和方法及食用菌储藏与加工的重要性和储藏方法等也进行了介绍；分析了有关食用菌产品质量安全的影响因素及解决措施等。
　　《食用菌研究与应用技术》语言简练，通俗易懂，适合于所有对食用菌生产、加工、储藏、烹饪等感兴趣的读者。