保健食品研究文选

　　第一章 保健食品功能评价方法学研究
　　通过小鼠运动后血尿素变化规律观察中药的抗疲劳作用
　　用血糖动态变化评价抗疲劳功能食品可行性的研究
　　用蛋白质羰基含量评价抗氧化保健食品的研究
　　利用失血性贫血动物模型评价含EPO因子功能食品的方法
　　保健食品清除自由基作用的体外测定方法和原理
　　体内羟自由基的检测方法
　　微量血中TC、TG、HDL-C的定量分析
　　用高血脂小鼠模型评价降血脂保健食品可行性的探讨
　　通过检测小鼠体内羟自由基含量评价保健食品的抗氧化功能
　　荧光法及化学发光法在保健食品抗氧化体外实验中的应用
　　邻二氮菲-Fe2+法测定保健食品的抗氧化能力
　　荧光分光光度计测定保健食品总抗氧化能力
　　DPPH法测定保健食品脂溶性成分抗氧化能力的可行性研究
　　改良的黄嘌呤氧化酶法测定动植物组织中SOD比活力
　　ORAC法测定保健食品抗氧化能力的体内外实验对比分析
　　邻二氮菲-Fe3+法测定保健食品中水溶性成分的抗氧化能力
　　紫外分光光度法测定纳豆激酶体外纤溶活力
　　第二章 保健食品作用机理研究
　　金针菇抗疲劳的实验研究
　　榆黄蘑对小鼠血乳酸、血尿素、乳酸脱氢酶影响的实验研究
　　“六珍益血粥”的配制及其对贫血改善作用的实验研究
　　复方生脉饮对小鼠心肌LDH同工酶的影响
　　金属硫蛋白抗辐射的实验研究
　　低聚壳聚糖抑制肿瘤作用的实验观察
　　小鼠不同组织蛋白质羰基含量随龄变化的比较研究
　　蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤
　　红景天提取物清除O2-·和·OH的体外实验研究
　　红景天提取物抗氧化作用的实验观察
　　功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究
　　锦曲胶囊的制备及其降血糖功能的研究
　　第三章 食品检测方法学研究
　　玉米中黄曲霉毒素B1的硅镁吸柱层析分离纯化及HPLC的定量分析
　　果蔬组织中维生素C对邻苯三酚法测定SOD的影响
　　双波长紫外分光光度法测定红曲中洛伐他汀（Lovastatin）的含量
　　红曲中内酯型Lovastatin的HPLC测定方法研究
　　紫外分光光度法测定红曲中酸式Lovastatin的含量
　　RP-HPLC以开环形式测定红曲中总Lovastatin含量
　　高效液相色谱法测定红曲醋中桔霉素含量
　　紫外分光光度法测定保健食品总抗氧化能力
　　红曲中桔霉素的HPLC-苯基柱分离分析
　　影响超氧化物歧化酶活性测定的因素
　　第四章 保健食品相关研究
　　肝癌细胞能量代谢中三种酶活力的比较研究
　　大鼠脑组织腺苷含量的HPLC分析
　　不同龄大鼠不同脑区乙酰胆碱的反相高效液相色谱测定
　　红曲及洛伐他汀的生理活性和测定方法研究进展
　　高效液相色谱法／双电极电化学检测器测定小鼠脑组织中硝基酪氨酸
　　植物甾醇和植物甾烷醇降胆固醇的功效和安全性
　　能够清除体内羟自由基的功能食品及其制备方法
　　（专利号：ZL 2004．10058541．6）
　　一种具有降血糖作用的功能食品及其制备方法
　　（专利号：ZL 200510130472．x）
　　一种红曲发酵产品中桔霉素含量的检测方法
　　（专利号：ZL 200610000038．4）
　　一种功能红曲中Monaeolin类化合物含量的检测方法
　　（专利号：ZL 200610086801．x）
　　一种具有降血脂作用的红曲醋饮料及其制备方法
　　（专利号：ZL 200710151267．0）

　　文镜，男，中共党员。祖籍贵阳，1952年出生于北京。1983年毕业于北京大学分校生物系，自1985年起在高校从事教学和研究工作。先后担任助教、讲师、副教授、教授。2012年退休前任北京联合大学应用文理学院食品科学系副主任，食品质量与安全专业负责人，北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心副主任兼授权签字人。兼任国家职业技能鉴定（食品检测）高级考评员，北京食品学会理事，《食品工业》杂志编委、《食品科学》杂志编委。长期致力于保健食品功能评价方法学研究。曾主持和参加国家重点科技攻关项目等14项科研课题。建立了用乳酸脱氢酶及其同工酶、动态血乳酸、血尿素、动态血糖、脂肪酶等生物化学指标系统地评价抗疲劳药物及保健食品的实验方法。建立了通过测定体内羟自由基水平评价抗氧化、延缓衰老药物和保健食品的方法。精通高效液相色谱技术，运用这一技术建立的“功能红曲中洛伐它汀含量的测定方法”和“功能红曲中桔霉素的测定方法”为国家轻工行业标准所采用。在国内外发表学术论文八十余篇，合作出版学术著作5部，获国家发明专利5项。曾获北京市师德先进个人、北京市优秀教学成果一等奖、北京市科技进步三等奖、香港国际高新技术博览会科技发明金牌奖等奖项。

　　《保健食品研究文选》主要从保健食品功能评价方法学、保健食品作用机理及食品检测方法学三个方面介绍了多种保健食品的研究方法，目的是介绍保健食品功能的评价方法、保健食品作用机理研究方法以及一些食品分析检测方法，并通过上述系统研究介绍使读者能够了解作者在研究食品与人类健康关系中的学术思想。《保健食品研究文选》也是对作者从事保健食品科学研究25年成果的总结。共选编了自1993年以来发表的论文和专利50篇。其中有功能评价方法学论文及专利，保健食品作用机理研究论文及专利，食品检测方法学论文及专利等内容。