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科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密

科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密
作者:[法] 埃尔韦·蒂斯 著 田军 译
出版:商务印书馆 2013.5
页数:258
定价:32.00 元
ISBN-13:9787100097321
ISBN-10:7100097320 去豆瓣看看 
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  《科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题,如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何煎出一个完美的荷包蛋。他为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,以使读者全面理解有关食物的科学原理。《科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》为业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式。




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