序
前言
第一章 现代食品企业为什么需要风味评价技术
一 学生餐为什么不受欢迎
二 什么是风味
三 风味评价在食品生产中的意义
四 风味评价的三层技术领域
（一）解决样品编组问题
（二）解决统计学问题
（三）感官评定设施建设
五 食品工业谋略的依据
（一）企业的需要
（二）市场的需要
六 掌握风味评品的国际通用语--感官评定的含义
七 感官评定生理学和心理学的依据
八 感官评定的组织和操作
九 管理目标和目的
（一）感官评定的专职人员的组织、责任和定额
（二）评定班子的构成
（三）培训
（四）评定记录的应用
第二章 感官司评定的设施和技术要求
一 项目和人员定额的技术设计
二 评品室摊位区
（一）主区尺寸分布
（二）光源
（三）通风
（四）器皿
（五）供水
三 备样区
四 数据处理区
五 卫星测定点
六 评定标准的含义
七 差错的类型
（一）趋中性误差
（二）先后顺序误差
（三）刺激性误差
（四）习惯性误差
（五）宽松性误差
（六）近样效应误差
（七）强反差和混同误差
八 仪器评定和感官评定的关系
九 专家班子作用
十 产品评定程序的决策
十一 度量尺度
十二 度量方法
十三 肉质感官分析划级标准
第三章 辨别评定法--识别几种食品间差别的方法
第四章 描述评定法--说明食品质和量特征的方法
第五章 感受评定法--产品、商品特征定位的方法
第六章 五样秩序法、消费者征询评定法和定性检验法--商品特征选优和畅销程度等评选方法
第七章 数理统计分析一--产品质量标准和差异对比法
第八章 数理统计分析二
第九章 数理统计分析三
第十章 肉和其他食品的颜色评定
第十一章 风味评价的前景
附表
参考文献
编后感
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