全国高职高专旅游类“十二五”示范教材：饭店经营与管理

　　总序(黄震方）
　　前言
　　理论篇
　　模块一 饭店经营与管理认知
　　任务一 饭店认识
　　任务二 经营管理基础理论认知
　　任务三 饭店经营管理认知
　　任务四 饭店经营管理模式认知
　　模块二 饭店经营管理职能
　　任务一 饭店组织构建与团队沟通
　　任务二 饭店计划编制与执行
　　任务三 饭店人力资源开发与管理
　　任务四 饭店服务质量督导
　　任务五 饭店经营成本控制
　　任务六 饭店营销策划
　　体验篇
　　模块三 饭店前厅与客房部经营管理
　　任务一 饭店前厅和客房部概述
　　任务二 前厅部经营管理实务
　　任务三 客房部经营管理实务
　　模块四 饭店餐饮部经营管理
　　任务一 饭店餐饮部概述
　　任务二 餐厅服务管理实务
　　任务三 厨房运行管理实务
　　任务四 餐饮销售管理实务
　　模块五 饭店非营业部门业务管理
　　任务一 饭店保安部管理
　　任务二 饭店信息部管理
　　任务三 饭店工程部管理
　　任务四 饭店财务部管理
　　任务五 饭店采供部管理
　　任务六 饭店总经理办公室管理
　　发展篇
　　模块六 饭店可持续发展管理
　　任务一 饭店文化建设管理
　　任务二 饭店企业战略管理
　　任务三 饭店品牌建设管理
　　任务四 饭店经营管理创新
　　参考文献

　　基础理论知识依据中基层管理者的需求，量身打造，力求精练。部门经营管理实务体验内容充分融合饭店企业经营管理实际，力求精准。发展篇的内容选择紧扣饭店经营管理最新研究成果和对发展趋势的研判，力求精辟。
　　针对饭店经营管理理论知识点和每一个实务项目，选用了大量生动、鲜明的案例，对提升学生饭店经营管理的实战能力具有积极作用。
　　《全国高职高专旅游类“十二五”示范教材：饭店经营与管理》主要对象是高职高专（包括高中、职校起点三年制、初中起点五年制）餐饮服务与管理类和旅游服务类专业的学生，也可以作为成人专科、自学考试和饭店、餐饮业在职中、基层管理人员的培训教材。