瓜果保健食品加工技术

　　一、南瓜1 （一）简介1 （二）营养成分1 （三）药用功能1 （四）食品加工2 1？南瓜保健脯2 2？南瓜饼干3 3？膨化南瓜片4 4？南瓜脆片5 5？南瓜猪肉灌肠5 6？南瓜保健粉7 7？速溶南瓜粉8 8？南瓜保健挂面9 9？南瓜澄清汁10 10？南瓜浓缩汁10 11？南瓜豆瓣辣酱11 二、冬瓜13 （一）简介13 （二）营养成分14 （三）药用功能14 （四）食品加工14 1？五彩冬瓜脯14 2？冬瓜保健脯15 3？冬瓜保健酱16 4？冬瓜清汁饮料17 5？冬瓜颗粒饮料18 三、苦瓜19 （一）简介19 （二）营养成分19 （三）药用功能19 （四）食品加工20 1？苦瓜罐头20 2？苦瓜条蜜饯21 3？苦瓜保健脯22 4？苦瓜圆蜜饯23 5？苦瓜原汁饮料24 6？苦瓜蜜汁饮料25 7？苦瓜速溶饮料26 8？苦瓜大豆酸奶27 四、黄瓜28 （一）简介28 （二）营养成分29 （三）药用功能29 （四）食品加工29 1？黄瓜什锦罐头29 2？黄瓜保健脯30 3？酸辣黄瓜31 4？甜酱黄瓜32 5？扬州乳黄瓜33 6？黄瓜保健汁35 7？黄瓜混浊汁35 8？黄瓜香菇复合晶36 五、丝瓜38 （一）简介38 （二）营养成分38 （三）药用功能39 （四）食品加工39 1？丝瓜原汁饮料39 2？丝瓜芦荟汁饮料40 3？丝瓜乳酸菌饮料42 六、金瓜43 （一）简介43 （二）营养成分44 （三）药用功能44 （四）食品加工44 1？酸辣金瓜丝罐头44 2？金瓜保健脯45 3？金瓜饼干46 4？金瓜保健糕46 5？软包装金瓜丝47 6？低糖金瓜果酱48 7？金瓜保健酱油49 七、木瓜50 （一）简介50 （二）营养成分50 （三）药用功能50 （四）食品加工51 1？低糖木瓜脯51 2？木瓜保健酒51 八、佛手瓜52 （一）简介52 （二）营养成分52 （三）药用功效53 （四）食品加工53 1？佛手瓜保健脯53 2？佛手瓜蜜饯54 3？佛手瓜酱菜54 4？佛手瓜果酱55 5？佛手瓜原汁饮料56 九、西葫芦57 （一）简介57 （二）营养成分57 （三）药用功能57 （四）食品加工57 1？奶油西葫芦蓉罐头57 2？番茄汁西葫芦酱罐头59 3？西葫芦保健脯60 十、茄子61 （一）简介61 （二）营养成分61 （三）药用功能61 （四）食品加工62 1？红烧茄子罐头62 2？虾仁茄罐62 3？油炸茄饼63 十一、菊芋63 （一）简介63 （二）营养成分64 （三）药用功能64 （四）食品加工64 1？菊芋保健脯64 2？低糖菊芋脯65 3？软包装菊芋泡菜66 十二、西瓜67 （一）简介67 （二）营养成分67 （三）药用功能68 （四）食品加工68 1？西瓜罐头68 2？西瓜蜜汁饮料69 3？西瓜果茶70 4？银耳西瓜盅71 5？西瓜清汁72 十三、甜瓜73 （一）简介73 （二）营养成分73 （三）药用功能73 （四）食品加工74 1？甜瓜罐头74 2？面酱甜瓜74 3？甜瓜混浊汁饮料76 4？甜瓜汁饮料77 十四、哈密瓜79 （一）简介79 （二）营养成分79 （三）药用功能79 （四）食品加工79 1？哈密瓜汁罐头79 2？哈密瓜保健脯80 3？带肉哈密瓜汁饮料81 十五、番茄81 （一）简介81 （二）营养成分82 （三）药用功能82 （四）食品加工83 1？番茄罐头83 2？番茄保健脯84 3？辣味番茄脯85 4？番茄保健汁86 十六、草莓87 （一）简介87 （二）营养成分88 （三）药用功能88 （四）食品加工89 1？清水草莓罐头89 2？低糖草莓果脯89 3？草莓原汁90 4？草莓果酱91 十七、桃子92 （一）简介92 （二）营养成分92 （三）药用功能93 （四）食品加工93 1？糖水桃罐头93 2？糖蜜桃片94 3？香兰桃片95 4？水蜜桃果酱96 5？桃子果酱97 6？桃酱罐头98 7？鲜榨桃汁99 十八、阳桃100 （一）简介100 （二）营养成分100 （三）药用功能101 （四）食品加工101 1？低糖阳桃脯101 2？保健蜜阳桃102 3？阳桃果汁103 4？阳桃果酱103 十九、樱桃104 （一）简介104 （二）营养成分104 （三）药用功能105 （四）食品加工105 1？糖水樱桃罐头105 2？樱桃果脯106 3？樱桃果干107 4？樱桃蜜汁107 二十、李子108 （一）简介108 （二）营养成分108 （三）药用功能109 （四）食品加工109 1？糖水李子罐头109 2？李果蜜饯110 3？玉黄蜜李片111 4？无核应子干112 二十一、梅子113 （一）简介113 （二）营养成分113 （三）药用功能113 （四）食品加工113 1？糖水青梅罐头113 2？青梅蜜饯115 3？青梅果奶116 4？多味梅酱117 二十二、杏子118 （一）简介118 （二）营养成分118 （三）药用功能118 （四）食品加工119 1？杏仁罐头119 2？琥珀杏仁罐头120 3？干装杏仁罐头120 4？糖渍杏青梅122 5？包仁山杏脯123 6？白霜杏干124 7？麻辣杏仁124 8？杏仁玫瑰糖126 9？杏仁乳饮料126 10？杏仁发酵酸乳127 11？山杏果酱129 二十三、梨子130 （一）简介130 （二）营养成分130 （三）药用功能130 （四）食品加工131 1？糖水梨罐头131 2？梨子保健脯132 3？梨子银耳汁132 4？澄清梨汁134 5？梨子枇杷膏135 6？梨子保健酒136 二十四、柑橘137 （一）简介137 （二）营养成分137 （三）药用功能138 （四）食品加工138 1？糖水橘子罐头138 2？橘子保健饼139 3？金橘蜜饯140 4？柑橘保健糕141 5？柑橘保健酱142 6？柑橘汁饮料143 7？芦柑发酵饮料144 8？橘子汁乳饮料145 二十五、苹果147 （一）简介147 （二）营养成分147 （三）药用功能147 （四）食品加工148 1？糖水苹果罐头148 2？苹果保健脯149 3？膨化苹果脯150 4？苹果脆片151 5？鲜榨苹果汁152 6？苹果混浊汁153 7？苹果皮纤维饮料155 8？苹果保健酱156 9？苹果保健醋157 二十六、柿子158 （一）简介158 （二）营养成分159 （三）药用功能159 （四）食品加工159 1？保健柿饼159 2？糖蜜柿片160 3？柿汁保健饮料161 二十七、枣子162 （一）简介162 （二）营养成分163 （三）药用功能163 （四）食品加工163 1？糖水红枣罐头163 2？红枣银耳罐头164 3？红枣保健脯165 4？无核糖枣166 5？糖蜜红枣167 6？参膏醉枣168 7？芦笋蜜枣汁169 8？地参枣茶169 9？菊花枣酒171 二十八、葡萄172 （一）简介172 （二）营养成分173 （三）药用功能173 （四）食品加工173 1？糖水葡萄罐头173 2？去皮葡萄罐头174 3？酸奶葡萄干176 4？葡萄保健酒177 5？葡萄保健饮料179 二十九、石榴180 （一）简介180 （二）营养成分181 （三）药用功能181 （四）食品加工181 1？石榴汁饮料181 2？澄清石榴汁182 三十、山楂183 （一）简介183 （二）营养成分183 （三）药用功能184 （四）食品加工184 1？糖水山楂罐头184 2？山楂果脯185 3？山楂原汁186 4？山楂浓缩汁187 5？山楂胡萝卜果茶188 6？山楂保健晶190 7？山楂果丹皮191 8？山楂保健糕191 9？山楂红豆羹192 10？山楂干片193 11？多味山楂肉193 12？山楂发酵酒194 13？山楂保健酱195 三十一、香蕉196 （一）简介196 （二）营养成分197 （三）药用功能197 （四）食品加工197 1？香蕉果脯197 2？香蕉脆片198 3？油氽香蕉片200 4？奶味香蕉片201 5？香蕉原汁201 6？香蕉保健粉202 三十二、椰子204 （一）简介204 （二）营养成分204 （三）药用功能204 （四）食品加工205 1？烤椰汁软糕205 2？椰子蜜汁205 3？起泡椰子酒206 4？椰子水乳酸饮料207 5？椰子冰淇淋208 三十三、荔枝209 （一）简介209 （二）营养成分210 （三）药用功能210 （四）食品加工210 1？糖水荔枝罐头210 2？荔枝雪耳爽饮料212 3？荔枝保健汁213 4？速冻荔枝果肉213 三十四、橄榄215 （一）简介215 （二）营养成分215 （三）药用功能215 （四）食品加工216 1？玫瑰橄榄216 2？桂花橄榄216 3？十香橄榄217 4？橄榄果珍218 5？橄榄木瓜复合果汁219 三十五、芒果221 （一）简介221 （二）营养成分221 （三）药用功能221 （四）食品加工222 1？糖水芒果罐头222 2？芒果蜜饯223 3？脱水芒果块223 4？糖制芒果皮225 5？芒果冰淇淋226 6？芒果保健茶227 三十六、杨梅229 （一）简介229 （二）营养成分229 （三）药用功能229 （四）食品加工229 1？糖水杨梅罐头229 2？杨梅果脯230 3？糖蜜杨梅231 4？杨梅果汁231 5？杨梅发酵酒232 三十七、菠萝233 （一）简介233 （二）营养成分233 （三）药用功能234 （四）食品加工234 1？糖水菠萝罐头234 2？低糖菠萝脯235 3？浓缩菠萝汁236 4？菠萝可乐饮料237 5？菠萝蜜酒238 6？榴莲菠萝果酒240 7？菠萝乳饮料242 三十八、桂圆243 （一）简介243 （二）营养成分243 （三）药用功能244 （四）食品加工244 1？糖水龙眼罐头244 2？龙眼保健酱245 3？桂圆银耳膏246 三十九、银杏248 （一）简介248 （二）营养成分248 （三）药用功能249 （四）食品加工249 1？银杏仁罐头249 2？糖蜜白果250 3？银杏赤豆糖羹250 四十、枸杞果251 （一）简介251 （二）营养成分251 （三）药用功能252 （四）食品加工252 1？枸杞果汁252 2？枸杞发酵酒253 四十一、荸荠254 （一）简介254 （二）营养成分254 （三）药用功能254 （四）食品加工255 1？糖水荸荠罐头255 2？糖蜜荸荠256 3？荸荠爽饮料257 4？荸荠胡萝卜汁258 四十二、菱角259 （一）简介259 （二）营养成分259 （三）药用功能260 （四）食品加工260 1？糖水菱角罐头260 2？菱角保健酱261 四十三、莲子262 （一）简介262 （二）营养成分262 （三）药用功能262 （四）食品加工263 1？糖水莲子罐头263 2？糖渍莲子264 3？发酵莲子醪265 4？莲子保健乳266 四十四、核桃267 （一）简介267 （二）营养成分267 （三）药用功能268 （四）食品加工268 1？核桃仁罐头268 2？咸味山核桃仁269 3？酱核桃仁270 4？核桃汁饮料271 5？核桃乳酸发酵饮料272 6？速溶核桃营养粉273 7？琥珀桃仁274 四十五、板栗275 （一）简介275 （二）营养成分275 （三）药用功能275 （四）食品加工276 1？糖水板栗罐头276 2？软包装板栗277 3？琥珀板栗软罐头277 4？低糖板栗脯279 5？栗蓉保健饼280 附录 果脯加工中易出现的质量问题及对策281 参考文献283

　　《瓜果保健食品加工技术》系统介绍了45种瓜果的营养成分、药用功能及保健食品加工技术，资料翔实，内容丰富、工艺成熟，可操作性和实用性很强。《瓜果保健食品加工技术》适合食品加工厂和专业户及宾馆酒楼厨师使用，亦可作为大专院校相关专业师生教学参考读物。