餐厅菜肴家常做系列：餐厅秘制熏卤菜家常做

　　基础知识
　　熏的种类
　　卤常用的香辛料及酱料的种类
　　常用卤水的分类及基本调制方法
　　熏卤水的保存与使用
　　PART1 畜肉类
　　酱香大排
　　酱香棒子骨
　　烟熏大排
　　盐水猪肋骨
　　卤水荷叶排
　　香熏肋排
　　酱卤肋骨
　　香卤猪脊骨
　　酱香脊骨
　　茶香粽叶猪脊骨
　　辣卤猪脆骨
　　熏茶香脆骨
　　卤猪头肉
　　香熏猪头肉
　　酱香猪蹄
　　盐水猪蹄
　　香熏猪蹄
　　酱口条
　　香熏口条
　　酱猪耳
　　卤水千层耳
　　酱香猪尾
　　烟熏猪尾
　　飘香肘子
　　卤水肘子
　　酱香肘子
　　香熏肘子
　　酱香大肚
　　卤水罗汉肚
　　茶香猪苦肠
　　卤水猪苦肠
　　烟熏苦肠
　　盐水苦肠
　　家常香卤大肠
　　酱香套肠
　　熏大肠
　　大肠灌肉
　　香酱猪心
　　卤水猪心
　　辣酱猪心
　　盐水猪心
　　酱香猪肾
　　辣卤猪肾
　　五香卤猪肾
　　香卤猪肝
　　熏猪肝
　　凤眼猪肝
　　盐水猪肝
　　酱五花肉
　　特色卤水五花肉
　　香熏五花肉
　　酱香牙签肉
　　麻辣卤水牙签肉
　　荷叶卤水牙签肉
　　盐水里脊肉
　　卤水里脊肉
　　香卤腱子肉
　　茶香腱子肉
　　盐水腱子肉
　　卤水肉皮卷
　　双味卤皮冻
　　香熏猪皮
　　盐水层层香
　　盐水猪血
　　辣卤血豆腐
　　酱牛肉
　　卤牛排
　　香熏牛排
　　卤水牛腩
　　卤牛心
　　盐水牛心
　　香卤牛蹄筋
　　酱卤牛蹄筋
　　卤水金钱肚
　　盐水牛肚
　　香卤牛鞭
　　辣卤牛鞭
　　卤水羊肉
　　香卤羊腿肉
　　茶香羊肉
　　红卤羊排
　　盐水羊排
　　卤水手把肉
　　麻辣卤手把肉
　　熏茶香手把肉
　　辣卤羊心
　　盐水羊心
　　卤水羊肚
　　香熏羊肚
　　麻辣卤羊肚
　　盐水羊肝
　　五香卤羊肝
　　茶香羊肝
　　卤水驴宝
　　香熏驴宝
　　酱香驴宝
　　五香驴宝
　　酱香野兔
　　香熏野兔
　　甜酱兔腿
　　烟熏兔腿
　　卤兔腿
　　盐水卤兔腿
　　香熏兔肉
　　PART2 家禽类
　　酱香仔鸡
　　茶熏仔鸡
　　烟熏三黄鸡
　　盐水鸡
　　卤水鸡
　　酱香酥鸡
　　香卤鸡柳
　　辣汤卤鸡柳
　　茶香熏鸡柳
　　盐水鸡大胸
　　熏茶香鸡大胸
　　麻辣卤鸡大胸
　　酱香鸡胸肉
　　烟熏鸡架
　　卤水鸡架
　　香卤鸡叉骨
　　辣熏鸡叉骨
　　五香鸡叉骨
　　麻辣酱叉骨
　　酱香鸡爪
　　卤水鸡爪
　　川卤掌中宝
　　武汉卤掌中宝
　　烟熏掌中宝
　　香酱鸡头
　　辣卤鸡头
　　麻辣酱鸡头
　　盐水鸡头
　　酱香鸡大腿
　　酱松花鸡腿
　　烟熏鸡腿
　　酱香鸡脖
　　五香卤鸡脖
　　麻辣卤水鸡脖
　　茶香熏鸡脖
　　香酱鸡肫
　　卤水鸡肫
　　香卤鸡心
　　烟熏鸡心
　　卤水翅尖
　　五香卤翅尖
　　麻辣卤翅尖
　　茶熏鸡翅尖
　　盐水鸡翅中
　　麻辣卤翅中
　　香卤鸡翅中
　　烟熏鸡全翅
　　酱香鸡全翅
　　辣卤鸡翅
　　荷叶卤翅
　　香酱翅根
　　茶香翅根
　　香熏鸭子
　　白卤老鸭
　　茶香熏酱鸭
　　卤五香鸭
　　香酥脆皮鸭
　　荷叶卤水鸭
　　卤鸭排
　　熏鸭排
　　卤水鸭翅
　　香熏鸭翅
　　卤水鸭头
　　麻辣卤鸭头
　　烟熏鸭头
　　辣汤酱鸭头
　　卤水鸭脖
　　茶香鸭脖
　　辣卤猪鸭肠
　　酱香灌肠
　　武汉卤鸭肝
　　香熏鸭肝
　　卤水鸭肠
　　红汤卤鸭肠
　　酱香鸭肫
　　卤水鸭肫
　　酱香鸭血
　　武汉卤鸭血
　　盐水鸽子
　　海鲜酱卤鸽子
　　麻辣酱鸽子
　　五香鸽子
　　卤水脆皮鸽
　　香卤鸽子
　　酱香卤鸽子
　　烟熏鸽子
　　盐水鹌鹑
　　香熏鹌鹑
　　荷叶卤鹌鹑
　　麻辣卤水鹌鹑
　　酱香卤鹌鹑
　　叉烧酱卤鹌鹑
　　PART3 水产品类
　　茉莉熏鲅鱼
　　烟熏鲅鱼
　　辣卤银鳕鱼
　　香熏银鳕鱼
　　卤水草鱼
　　茶熏草鱼
　　红卤鲫鱼
　　麻辣卤鲫鱼
　　辣卤鲤鱼
　　酱香卤鲤鱼
　　茶香熏鲤鱼
　　精卤黄花鱼
　　海鲜酱卤黄花鱼
　　烟熏黄花鱼
　　香卤沙丁鱼
　　麻辣酱香沙丁鱼
　　茶香香熏沙丁鱼
　　家常卤小干鱼
　　麻辣熏小干鱼
　　盐水一品鱿鱼
　　豉汁茶熏鱿鱼
　　香辣卤鲶鱼
　　五香酱鲶鱼
　　烟熏鲢鱼
　　卤水鲢鱼头
　　香卤鲢鱼尾
　　酱香鲢鱼腰
　　熏带鱼
　　香卤带鱼
　　五香章鱼
　　盐水章鱼
　　卤水章鱼
　　香熏比管鱼
　　白卤比管鱼
　　香卤比管鱼酿肉
　　麻辣卤鲜虾
　　茶香鲜虾
　　卤水琵琶虾
　　烟熏琵琶虾
　　香熏毛蟹
　　麻辣卤毛蟹
　　盐水海螺
　　辣汤卤海螺
　　酱香塔螺
　　盐水塔螺
　　香熏塔螺
　　盐水牛蛙
　　酱香卤牛蛙
　　麻辣红汤卤牛蛙
　　PART4 豆制品、坚果、蔬菜、蛋类
　　卤水海带卷
　　酱香海带扣
　　辣卤豆腐
　　香熏卤水豆腐
　　鸡汤卤豆腐
　　特色卤豆腐
　　麻辣酱金豆腐片
　　卤水素鸡
　　熏素鸡
　　麻辣卤素鸡
　　卤豆腐干
　　五香卤豆腐干
　　香熏豆腐干
　　卤水豆腐卷
　　辣汤卤干豆腐
　　香卤豆腐结
　　烟熏豆腐扣
　　五香卤豌豆
　　盐水毛豆
　　茶香熏豌豆
　　酱香卤四季豆
　　香熏四季豆
　　香卤黄豆
　　卤水花生米
　　五香卤花生
　　盐水卤蚕豆
　　麻辣卤水蚕豆
　　五香卤蚕豆
　　酱香蚕豆
　　精卤玉米棒
　　香熏玉米棒
　　酱香玉米
　　辣卤莲藕
　　酱香卤莲藕
　　醪卤冬瓜条
　　香卤冬瓜
　　茶熏冬瓜
　　盐水冬笋
　　红汤卤冬笋
　　烟熏冬笋
　　卤水芋头
　　茶熏芋头
　　红汤卤萝卜
　　醪香萝卜
　　酱香卤萝卜
　　卤水菜花
　　麻辣卤菜花
　　酱香菜花
　　白汤卤鹌鹑蛋
　　五香卤鹌鹑蛋
　　麻辣酱香鹌鹑蛋
　　香熏鹌鹑蛋
　　茶香卤鸡蛋
　　烟熏鸡蛋
　　香卤豆筋
　　……

　　董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

　　餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅菜肴家常做系列：餐厅秘制熏卤菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅秘制熏卤菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为畜肉类、家禽类、水产品类、豆制品类、坚果类、蔬菜类、蛋类几部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！