黄山毛峰

　　    代序
　　    历史与发展
　　    源于明清云雾茶
　　    创制定名于晚清
　　    20世纪的曲折发展
　　    生长环境和产地分布
　　    黄山市的历史沿革
　　    人文和自然环境
　　    （一）灿烂的徽文化
　　    （二）优越的自然环境
　　    产地分布
　　    （一）黄山风景区
　　    （二）徽州区、黄山区和屯溪区
　　    （三）歙县、黟县、休宁县和祁门县
　　    品种、栽培和加工
　　    优良的茶树品种
　　    科学栽培与茶园管理
　　    精细加工
　　    品质、品鉴和品牌
　　    分级与品质特征
　　    品质鉴评
　　    选购鉴别
　　    主要品牌及获奖情况
　　    品饮艺术
　　    选具备器
　　    择水候汤
　　    习茶技艺
　　    毛峰茶艺
　　    文化与典故
　　    故事传说
　　    诗文美誉
　　    名人赏赞
　　    著作载记
　　    后记

　　    程启坤，研究员，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长兼学术委员会主任等职。
　　        1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶品质鉴定、茶叶加工和茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加工利用，茶文化等具有专长。1961年以来发表论文140多篇，主编与参编著作《赏鉴名优茶》，《茶叶优质原理与技术》，《饮茶的科学》、《中国茶文化》、《中国绿茶》、《饮茶与健康》、《茶的营养与保健》、《世界茶业100年》，《中国茶经》，《茶之初》、《陆羽茶经解读与点校》，以及《中华茶文化》多媒体光盘等30余部。1980年以来获国家、部、院科技成果奖10项，1992年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。

　　    黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 本书编著者用通俗的语言介绍了黄山毛峰的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。