第一章 绪论
第一节 营养学的基本概念
第二节 临床营养学的内容
第三节 中国居民营养与健康现状
一、我国居民营养与膳食状况明显改善
二、居民营养与膳食问题不容忽视
三、慢性非传染性疾病患病率上升迅速
第二章 营养素与热能
第一节 蛋白质
一、蛋白质分类
二、蛋白质生理功能
三、蛋白质组成和必需氨基酸
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质与健康的关系
六、蛋白质的食物来源与供给量
第二节 脂类
一、脂类分类
二、脂类生理功能
三、必需脂肪酸
四、食物脂类营养价值的评价
五、脂类与健康的关系
六、脂类的食物来源与供给量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物分类
二、碳水化合物生理功能
三、膳食纤维
四、碳水化合物与健康的关系
五、碳水化合物的食物来源与供给量
第四节 热能
一、热能单位与热能系数
二、人体热能消耗
三、热能与健康的关系
四、热能的食物来源与推荐摄人量
第五节 无机盐与微量元素
一、钙
二、铁
三、锌
四、硒
五、其他矿物质
第六节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B
五、维生素B
六、维生素C
七、叶酸
八、其他维生素和类维生素
第七节 水
一、体内水的含量及其分布
二、水的生理功能
三、水与健康的关系
四、人体水的来源、需水量
第三章 食物的营养价值与平衡膳食
第一节 食物的营养价值
一、植物性食物
二、动物性食物
第二节 平衡膳食与膳食结构
一、平衡膳食的概念和基本要求
二、膳食结构类型
三、中国居民膳食指南
四、中国居民平衡膳食宝塔
第三节 营养调查与评价及食谱的编制
一、营养调查
二、膳食调查
三、营养状况的体格检查
四、实验室检查和临床体征
五、营养状况评价
六、食谱的编制
第四章 不同生理状况人群的营养
第一节 孕妇、乳母营养
一、孕妇营养
二、乳母营养
第二节 婴幼儿营养
一、婴幼儿生理特点
二、婴幼儿营养需要
三、婴幼儿合理营养
第三节 儿童、青少年营养
一、儿童营养
二、青少年营养
第四节 中老年人营养
一、中年人营养
二、老年人营养
第五章 临床营养治疗
第一节 营养治疗临床意义
一、目的
二、基本原则
第二节 住院患者营养问题
一、住院患者营养不良原因
二、住院患者营养状况评价
三、住院患者营养补给途径
第三节 医院膳食种类
一、基本膳食
二、试验膳食
三、治疗膳食
四、药膳
第四节 要素膳
一、分类、组成及性质
二、对机体生理的影响
三、适应证与禁忌证
四、配制与使用方法
五、要素膳的并发症
第五节 静脉营养
一、静脉用营养制剂
二、静脉营养的适应证
三、静脉营养的实施与监测
四、静脉营养的并发症
第六章 营养素与药物的相互作用
第一节 概论
一、药物与营养素之间相互作用类型
二、药物与营养素相互作用机制
三、营养素与药物在体内的相互作用
第二节 营养素对药物体内过程和作用的影响
一、蛋白质一热能营养素不足
二、矿物质和维生素缺乏
三、营养素对药物作用影响的作用机制
第三节 药物对营养素的影响
一、对食欲的影响
二、对营养素吸收的影响
三、对营养素代谢的影响
四、对营养素排泄的影响
五、对某些特殊食物成分代谢的影响
第四节 特殊状态下营养素与药物的相互作用
一、老年人用药和营养素的相互作用
二、儿童时期药物与营养素的相互作用
三、妊娠期药物与营养素的相互作用
第七章 常见疾病营养治疗和护理
第一节 消化系统疾病营养治疗和护理
一、胃炎
二、消化性溃疡
三、胆囊炎与胆石症
四、胰腺炎
第二节 循环系统疾病营养治疗和护理
一、高血压
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病
第三节 泌尿系统疾病营养治疗和护理
一、肾炎
二、肾病综合征
三、肾衰竭
第四节 血液和造血系统疾病营养治疗和护理
一、贫血
二、白血病
第五节 内分泌系统疾病的营养治疗和护理
一、甲状腺功能亢进症
二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症
第六节 手术、创伤患者营养治疗和护理
一、手术前患者营养治疗和护理
二、手术后患者营养治疗和护理
三、常见外科患者营养治疗和护理
第七节 感染性疾病营养治疗和护理
一、病毒性肝炎
二、肺结核
第八节 营养性疾病、代谢性疾病营养治疗与护理
一、蛋白质热能营养不良
二、肥胖症
三、糖尿病
四、痛风
五、血脂异常和脂蛋白异常
六、骨质疏松症
第八章 实训指导
实训一 人体营养与健康状况的调查、测定与评价
实训二 膳食计算
实训三 流质饮食和管饲饮食的配制
实训四 糖尿病患者的食谱设计(食品交换份法)与评价
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献
综合测试题
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