中国农产品质量安全与HACCP系列教程：农产品加工质量安全与HACCP

　　前言
　　第一章  概论
　　第一节  我国农产品加工业发展现状
　　第二节  我国农产品加工业存在的食品质量安全问题
　　第三节  国内外食品质量安全管理现状
　　第四节  HACCP与食品质量安全管理
　　第二章  HACCP体系的发展应用
　　第一节  HACCP的起源和发展
　　第二节  HACCP的基本原理
　　第三节  良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
　　第四节  HACCP与GMP、SSOP的相互关系
　　第五节  HACCP的建立与实施
　　第六节  HACCP的审核与认证
　　第七节  HACCP的应用展望
　　第三章  HACCP在粮油食品加工业的应用
　　第一节  粮油食品加工过程中的质量安全危害
　　第二节  粮油食品加工过程HACCP体系的建立
　　第三节  HACCP体系在粮油食品加工业中的应用示例
　　第四章  HACCP在果蔬加工业的应用
　　第一节  果蔬制品加工过程中的质量安全危害
　　第二节  果蔬制品加工过程HACCP体系的建立
　　第三节  HACCP体系在果蔬加工业中的应用示例
　　第五章  HACCP在畜产品加工业的应用
　　第一节  畜禽产品加工过程中的质量安全危害
　　第二节  畜禽产品加工过程HACCP体系的建立
　　第三节  HACCP体系在畜禽产品加工业中的应用示例
　　第六章  HACCP在水产品加工业的应用
　　第一节  水产品加工过程中的质量安全危害
　　第二节  水产品加工过程HACCP体系的建立
　　第三节  HACCP体系在水产品加工业中的应用示例
　　主要参考文献
　　后记

　　    《中国农产品质量安全与HACCP系列教程·农产品加工质量安全与HACCP》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，《中国农产品质量安全与HACCP系列教程·农产品加工质量安全与HACCP》是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
　　    该教程共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。