畜产品加工学（农林牧专业用全国中等农业学校教材）

　　绪论
　　第一章 肉和肉品
　　第一节 活畜禽屠宰和原料肉处理
　　一、宰前选择和管理
　　二、屠宰
　　三、原料肉的冷藏和解冻
　　四、原料肉的开割和分档
　　第二节 肉的基础知识
　　一、肉的组织成分
　　二、肉的性质变化
　　三、原料肉的选择原则
　　四、原料随的晶质鉴定
　　第三节 肉品加工原理
　　一、腌制
　　二、热加工
　　三、烟熏
　　四、干燥
　　第四节 常用辅助材料
　　一、调味料
　　二、辛香料
　　兰、增稠剂
　　四、防腐剂
　　五、食用色素
　　六、包装材料
　　第五节 西式肉品加工
　　一、火腿、培根加工
　　二、灌肠加工
　　兰、成品质量检验、保管和包装
　　第六节 肉类罐头加工
　　一、罐藏容器
　　二、加工工艺
　　兰、质量指标和包装保管
　　第七节 我国传统风味肉品加工
　　一、腌腊制品
　　二、香肠制品
　　三、脱水制品
　　四、酱卤制品
　　五、熏烤制品
　　六、油炸制品
　　七、产品举例
　　第二章 蛋和蛋品
　　第一节 蛋的基本知识
　　一、蛋的形态构造
　　二、蛋的化学组成
　　兰、蛋的理化特性
　　四、蛋的质量检查
　　第二节 蛋的贮存保鲜
　　一、石灰水贮蛋法
　　二、萘酚盐贮蛋法
　　三、泡花碱贮蛋法
　　四、苯甲酸合剂贮蛋法
　　五、涂膜贮蛋法
　　六、冷库贮蛋法
　　……
　　第三章 乳和乳品加工
　　第四章 毛皮加工
　　第五章 畜禽副产品加工

　　    《全国中等农业学校教材：畜产品加工学（农林牧专业用）》的编写工作是在农业部教育司主持下进行的。全书除绪论外，共分五章，其中绪论和第二章 由顾宝元同志编写，第一章 由顾宝元和杨河清同志编写，第三章 由王播威同志编写，第四、第五章 由赵洪德同志编写。全书由顾宝元同志统稿，由中国畜产品加工协会理事、浙江省畜产品加工协会副理事长、杭州商学院杨耀寰副教授，浙江省畜产品加工协会常务理事、杭州商学院张儆行副教授和浙江科技报社编辑许舸同志审稿。
　　    《全国中等农业学校教材：畜产品加工学（农林牧专业用）》所编内容力求做到全国中等农业学校非畜产品加工专业选修课通用，但限于篇幅，许多情况实难全面照顾，故各校在具体教学中可按不同地区，不同专业适当地进行前后调整和局部精简或补充，使学生能学以致用。