图说菜谱系列：一看就会的家常菜（详步图解版）

　　家庭烹调之基础篇
　　刀工的种类
　　原料的形状
　　烹调的火候
　　烹调中的焯水
　　挂糊与上浆
　　过油与油温
　　勾芡的常识
　　家庭烹调之营养篇
　　营养均衡益健康
　　不健康的饮食习惯
　　家庭烹调之技法篇
　　清香脆嫩之拌
　　淡雅清香之卤
　　味香醇厚之酱
　　鲜香爽滑之炒
　　外酥里嫩之炸
　　软嫩浓厚之烧
　　清香鲜嫩之蒸
　　原汁原味之煮
　　口味独特之熏
　　浓香适口之烤
　　家庭烹调之原料篇
　　原料如何分类
　　蔬菜烹调小秘笈
　　禽类·豆制品的营养
　　禽蛋煮制小秘笈
　　水产选购小秘笈
　　清蒸鱼小秘笈
　　选购大米小秘笈
　　发面小秘笈
　　PART 01 腌拌菜
　　泡菜
　　糖蒜
　　韩国辣白菜
　　老坛香
　　西芹拌香干
　　萝卜丝拌海蜇丝
　　蒜泥茄子
　　葱油拌苦瓜
　　陈醋螺头拌菠菜
　　姜汁豇豆
　　芥末粉丝菜
　　肉丝拌苦苣
　　猪肝拌菠菜
　　农家手撕菜
　　肉丝拉皮
　　葱油拌双耳
　　芥末猪肚丝
　　椒油拌腰片
　　麻辣拌肘花
　　红油猪肚片
　　炝拌牛百叶
　　香葱拌鸡胗
　　皮蛋豆花
　　口水童子鸡
　　凉拌海带
　　双椒拌螺丁
　　香葱拌毛蚶
　　大蒜菠菜拌蛤仁
　　拌海螺
　　拌鱼丝
　　PART 02 熏酱菜
　　糖熏兔肉
　　烟熏脆耳
　　香熏猪手
　　松花熏鸡腿
　　香熏鹌鹑蛋
　　熏拌鸭肠
　　香熏大海虾
　　生熏带鱼
　　卤菜卷
　　卤水金钱肚
　　香糟猪肘
　　卤牛腱
　　盐水鸭肝
　　白云凤爪
　　酒醉河蟹
　　盐卤虾爬子
　　生卤青虾
　　酱汁海螺
　　家常酱牛腱
　　酱香腰豆
　　酱香大肠
　　酱煨香菇
　　酱鸡腿
　　五香凤爪
　　豉椒酱甲鱼
　　酱煨海参
　　PART 03 熘炒菜
　　山药炒蚬仁
　　青椒炒蛋
　　南瓜炒芦笋
　　豆腐干炒豇豆
　　香辣萝卜干
　　红蘑土豆片
　　冬菜炒莴笋
　　西红柿炒鸡蛋
　　醋熘白菜
　　肉丁炒黄瓜
　　肉丝炒空心菜
　　苦瓜炒肉丝
　　青椒炒肉丝
　　鸡丝茼蒿杆
　　南瓜炒百合
　　酸菜炒银芽
　　西芹爆虾干
　　芹菜炒肉丝
　　洋葱牛肉丝
　　芥菜心炒素鸡
　　咸蛋黄炒玉米
　　芦笋百合北极贝
　　虾皮鸡蛋炒菠菜
　　芦笋炒虾干
　　鸡蛋炒苦瓜
　　草菇爆鸡丝
　　百合芦笋虾球
　　豆筋皮炒韭菜
　　青笋炒腊肉
　　虾酱炒四季豆
　　西芹炒百合
　　杭椒炒虾皮
　　蒜蓉西蓝花
　　肉末炒雪里蕻
　　萝卜丝炒蕨根粉
　　豆角丝炒肉
　　榄菜四季豆
　　糖醋里脊
　　清炒牛肚片
　　鱼香肉丝
　　香辣羊肉
　　青椒炒猪耳
　　泡椒炒羊肝
　　爆腰丝
　　小炒兔丁
　　青椒炒猪心
　　酸辣兔肉
　　菜心炒猪肝
　　尖椒炒狗杂
　　辣白菜炒肥肠
　　狗肉炒黄豆芽
　　酱爆牛肉
　　熘腰花
　　青椒玉米爆牛肉
　　油爆百叶
　　苹果炒牛肉片
　　山楂炒羊肉
　　熘肉片
　　洋葱炒猪肝
　　韭黄炒肚丝
　　葱爆肉丝
　　焦熘里脊条
　　鱼香腰花
　　炒猪肚领
　　辣子肥肠
　　西芹炒猪肝
　　羊肝炒菠菜
　　熘肉段
　　菠萝咕噜肉
　　木樨肉
　　回锅肉
　　糖醋排骨
　　熘肝尖
　　熘三样
　　火爆腰花
　　杭椒牛柳
　　葱爆羊肉
　　豉酱炒鸡片
　　碎米鸡丁
　　辣子鸡丁
　　柠檬鸡球
　　香辣莴笋翅
　　炒鸡件
　　火爆鸭心
　　木樨蒜蔓
　　素炒辣豆丁
　　香干榨菜炒肉丝
　　蛋黄炒豆腐
　　家常豆腐
　　尖椒干豆腐
　　滑熘鸡片
　　西蓝花炒鸡块
　　宫保豆腐丁
　　火爆乳鸽
　　宫保鸡丁
　　葱爆鸭块
　　捶熘凤尾虾
　　生爆鳝丝
　　腰果虾仁
　　锦绣响螺片
　　辣炒蛤蜊
　　芫爆鱿鱼卷
　　西芹炒鲜鱿
　　爆炒墨鱼仔
　　蛤蜊炒韭香
　　八爪鱼炒菜心
　　三丝炒蜇皮
　　芦笋炒海红
　　滑熘鱼片
　　爆炒咸鱼黄豆芽
　　糖醋瓦块鱼
　　粉丝炒梭蟹
　　蛋黄炒梭蟹
　　辣炒蛏子
　　辣炒田螺
　　西芹百合炒螺片
　　木樨鲜贝
　　川椒蟹
　　板栗蘑菇炒螺花
　　清炒虾仁
　　PART 04 煎炸菜
　　苦瓜煎蛋
　　南煎豆腐
　　煎串肉
　　干煎大虾
　　炸藕盒
　　炸土豆肉饼
　　香酥鲜菇
　　炸青椒盒
　　拔丝苹果
　　麻香土豆条
　　鲜蔬天妇罗
　　炸千子
　　芝麻牛排
　　软炸羊肉
　　蒜香排骨
　　软炸里脊条
　　油炸响铃
　　脆皮大肠
　　蛋煎蛎黄
　　焦炸鸡腿
　　蒜香炸子鸡
　　酥香鸭块
　　酥炸鲜鱿球
　　千炸带鱼
　　炸芝麻虾排
　　酥炸虾段
　　菊花鲈鱼
　　炸墨鱼丸
　　PART 05 蒸煮莱
　　什锦酿南瓜
　　酿苦瓜
　　螺丝肉
　　发财猪手
　　腐乳肉
　　南瓜扣肉
　　干层羊肉
　　酱香蒸羊排
　　……
　　PART 06 焖炖菜
　　PART 07 烧烩菜
　　PART 08 汤煲羹
　　PART 09 主食

　　夏金龙  长春市南关区人大代表，吉林省厨师爱心慈善大使，吉林省首届技术能手，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版书籍有《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《家常面点》《快手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《家常滋补汤粥系列》《跟我学做菜系列》《老公老婆私房菜》《老爸老妈养生家常菜》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等系列丛书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

　　《图说菜谱系列：一看就会的家常菜（详步图解版）》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。
　　《一看就会的家常菜（详步图解版）》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜（详步图解版）》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。