第一章 餐厅服务员
第一节 服务员素质
第二节 服务员招聘
第三节 入职培训
第二章 餐厅布置
第一节 餐厅布置
第二节 餐厅点菜系统及其使用
第三章 餐厅服务工作流程
第一节 中餐零点服务
第二节 西餐零点服务
第四章 预订和备餐
第一节 餐厅预订
第二节 备餐工作
第三节 端托服务操作
第四节 餐巾折摆
第五节 铺换台布
第六节 餐具摆放
第七节 VIP的接待服务
第五章 餐厅服务
第一节 迎宾服务
第二节 点菜服务
第三节 酒水服务
第四节 菜肴服务
第五节 席间服务
第六节 结账服务
第七节 送客服务
第六章 餐后整理和小结
第一节 餐厅整理
第二节 洗涤程序
第三节 工作小结
第七章 宴会服务操作
第一节 宴会人员配置
第二节 宴会物质准备
第三节 宴会摆台的工作细则
第四节 宴会服务流程
第八章 自助餐服务
第一节 餐台布局与陈设
第二节 自助餐服务规程
第九章 客房送餐服务
第一节 客房送餐服务内容
第二节 客房送餐服务流程
附录
附录一 杯花折叠和盘花折叠图案
附录二 国家职业技能标准--餐厅服务员（2009年修订）
附录三 旅游涉外饭店星级的划分与评定
附录四 职业技能鉴定国家题库统一试卷：中级餐厅服务员
知识试卷（样）、答题卡及答案
附录 五习题参考答案
参考文献
后记
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