前言
第一学习单元——漫步蔬菜怡园
食材天地——蔬菜
课题一 干煸
技法工艺——干煸
实践案例——芹菜炒香干
考考你
课题二 干烧
技法工艺——干烧
实践案例——干烧四季豆
考考你
课题三 清炸
技法工艺——清炸
实践案例——土豆松
考考你
课题四 烧烩
技法工艺——烧烩
实践案例——鱼香三茄
考考你
课题五 油焗
技法工艺——油煽
实践案例——蛋黄煽南瓜
考考你
第二学习单元——涉足家禽天地
食材天地——家禽
课题一 炸烹
技法工艺——炸烹
实践案例——烹鸡丝
考考你
课题二 酥炸
技法工艺——酥炸
实践案例——酥炸鸭子
考考你
课题三 醋熘
技法工艺——醋熘
实践案例——醋熘鹅块
考考你
第三学习单元——走进家畜王国
食材天地——家畜
课题一 西炸
技法工艺——西炸
实践案例——炸仔排
考考你
课题二 滑炒
技法工艺——滑炒
实践案例——尖椒牛柳
考考你
课题三 炖
技法工艺——炖
实践案例——土豆炖羊排
考考你
第四学习单元——遨游淡水鱼世界
食材天地——淡水鱼
课题一 葱炼
技法工艺——葱烯
实践案例——葱焯鲫鱼
考考你
课题二 蒜爆
技法工艺——蒜爆
实践案例——蒜爆鱼丁
考考你
课题三 生炒
技法工艺——生炒
实践案例——头肚醋鱼
考考你
课题四 熟炒
技法工艺——熟炒
实践案例——宁式鳝丝
考考你
课题五 清汆
技法工艺——清汆
实践案例——清汤鱼丸
考考你
第五学习单元——价廉物美豆制品
金材天地——豆制品
课题一 白烩
技法工艺——白烩
实践案例——文思豆腐羹
考考你
课题二 红烧
技法工艺——红烧
实践案例——八宝辣酱
考考你
课题三 卷包炸
技法工艺——卷包炸1
实践案例——干炸响铃
考考你
课题四 上汤
技法工艺——上汤
实践案例——上汤豆苗
考考你
第六学习单元——食全食美果蛋奶
食材天地——果蛋奶
课题一 软炒
技法工艺——软炒
实践案例——大良炒鲜奶
考考你
课题二 松炸
技法工艺——松炸
实践案例——炸羊尾
考考你
课题三 蜜汁
技法工艺——蜜汁
实践案例——蜜汁香蕉
考考你
课题四 挂霜
技法工艺——挂霜
实践案例——挂霜苹果
考考你
课题五 拔丝
技法工艺——拔丝
实践案例——拔丝菠萝
考考你
第七学习单元——百吃不厌虾蟹鱼
食材天地——海水产品
课题一 脆炸
技法工艺——脆炸
实践案例——脆皮直虾
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课题二 烧（油酱）
技法工艺——油酱
实践案例——青蟹年糕
考考你
课题三 炸熘
技法工艺——炸熘
实践案例——松鼠鲈鱼
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课题四 塌（锅□）
技法工艺——锅煽
实践案例——锅□带鱼
考考你
第八学习单元——形形色色干制品
食材天地——干制品
课题一 蒸（清蒸）
技法工艺——清蒸
实践案例——海宁晏球
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课题二 煎（生煎）
技法工艺——生煎
实践案例——生煎香菇盒
考考你
课题三 扒（白扒）
技法工艺——白扒
实践案例——芙蓉鱼肚
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课题四 爆（油爆）
技法工艺——油爆
实践案例——爆鱿鱼花
考考你
参考文献
附录《中餐热菜》参考答案
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