高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）

　　绪论
　　一、生物化学的涵义
　　二、学科的形成和发展
　　三、本课程的内容组成
　　四、为什么要学习生物化学
　　五、学习生物化学应注意的几个问题
　　第一章 糖类化合物
　　学习指导
　　第一节 概述
　　一、糖类化合物的概念
　　二、糖的种类
　　第二节 单糖的结构和性质
　　一、单糖的分子结构
　　二、单糖的理化性质
　　三、重要的单糖
　　第三节 重要的寡糖
　　一、双糖
　　二、三糖
　　第四节 几种重要的植物多糖
　　一、淀粉
　　二、纤维素
　　三、果胶质
　　四、海藻胶
　　第五节 几种经济微生物多糖
　　一、葡聚糖
　　二、黄原胶
　　三、茁霉多糖
　　四、透明质酸
　　五、环状糊精
　　习题
　　主要参考文献
　　第二章 蛋白质
　　学习指导
　　第一节 概述
　　一、蛋白质的概念
　　二、蛋白质的化学组成
　　三、蛋白质的分类
　　四、蛋白质的分布和生物学意义
　　第二节 氨基酸
　　一、蛋白质的水解
　　二、氨基酸的结构和分类
　　三、氨基酸的理化性质
　　四、氨基酸的分离制备和分析鉴定
　　第三节 蛋白质分子的一级结构与功能
　　一、蛋白质分子的一级结构
　　二、体内活性肽
　　第四节 蛋白质分子的空间结构与功能
　　一、构型与构象
　　二、维系蛋白质分子构象的化学键
　　三、蛋白质分子的二级结构
　　四、球状蛋白质分子的三级结构
　　五、球状蛋白质分子的四级结构
　　第五节 蛋白质的重要理化性质
　　一、蛋白质的胶体性质
　　二、蛋白质的两性解离和等电点
　　三、蛋白质的变性作用
　　四、蛋白质的沉淀作用
　　五、蛋白质的颜色反应
　　六、蛋白质的紫外吸收性质
　　第六节 蛋白质相对分子质量的测定
　　一、化学测定法
　　二、超离心沉降速度法
　　三、凝胶过滤法
　　四、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法
　　习题
　　主要参考文献
　　第三章 核酸
　　学习指导
　　第一节 概述
　　……
　　第四章 维生素与辅酶
　　第五章 酶
　　第六章 生物膜的结构与功能
　　第七章 代谢总论
　　第八章 生物氧化
　　第九章 糖代谢
　　第十章 脂类及其代谢
　　第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢
　　第十二章 核酸降解及核甘酸代谢
　　第十三章 核酸与蛋白质的生物合成及基因工程
　　第十四章 微生物的代谢调节

　　    《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会统一组织编写的教材之一，是工业发酵专业本科“生物化学”的教学用书，也可作为本专业专科及成人教育的教材。
　　    《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》取材以突出专业的实际需要为特点，着重阐述了生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产的关系，适当反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究成果，以及与本专业有关的新动向。《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》不是压缩饼干式的写法，各章内容繁、简不一，该详则详，该简则简。
　　    教材内容的组织，注意了系统性和逻辑性，附加了一些必要的指导学习的内容。例如每章开始有学习指导，章后有习题和主要参考书。学习指导说明了本章内容的地位，编写宗旨和教学要求，并根据大纲，把学习要求分为掌握和了解两个层次，希望能起到沟通编者与读者思路的作用。书中用小体字编入了一些参考性内容，作为自学参考。