面包教科书

面包教科书
作者:西川功晃 著 ,赵可 译
出版:南海出版社 2013.9
页数:135    版本:2
定价:49.00 元
ISBN-13:9787544266758
ISBN-10:7544266753 去豆瓣看看 
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  亲手做面包的过程充满了期待与惊喜。称量原料、揉面、发酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中变成了充满生命力的组织,呈现出多层次的风味和口感。
  面包师要做的就是用自然的方法尽可能唤醒谷物沉睡的活力和蕴藏在其中的丰富味道。日本面包大师西川功晃在书中详细介绍了法国面包、乡村面包、黑麦面包、吐司、可颂等7种面包的做法,同时将不同的食材与基本面团搭配,延伸出无限的变化。他手中的面包借鉴了传统日式…
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