第一章 IS0/9001标准在餐饮管理中的基本指导思想
一、IS0/9001标准的方法是系统控制所有的出品和服务过程
一、系统控制过程的目的是预防餐饮管理过程中产生不合格
三、IS0/9001的特点是建立一个形成文件的科学管理体系
四、IS0/9001目标是餐饮服务质量的持续改进
五、定期评价质量体系
第二章 餐厅IS0/9001国际标准化管理
第一节 建立国际质量管理体系策划
一、建立国际质量管理体系及认证的策划
二、关于质量管理手册的基本框架和格式
第二节 饭店质量管理手册
第三节 IS0/9001: 2000标准要求必须具备的餐厅程序文件
一、文件控制程序
一、质量记录控制程序
三、内部审核控制程序
四、不合格控制程序
五、纠正措施控制程序
六、预防措施控制程序
第四节 餐厅可酌情编写的程序文件餐厅质量目标管理程序
二、餐厅职责权限和沟通管理程序
三、管理评审管理程序
四、餐厅人力资源控制程序
五、餐厅基础设施和工作环境控制程序
六、餐厅菜点和服务策划程序
七、餐厅合同评审管理程序
八、餐厅创新菜设计和开发控制程序
九、餐厅采购管理程序
十、餐厅生产与服务提供的控制程序
十一、餐厅宾客财产管理程序
十二、餐厅测量和监控装置的控制程序
十三、餐厅宾客满意度的调查管理程序
十四、餐厅日常服务过程监视和检查程序
十五、餐厅数据统计分析管理程序
第三章 餐厅IS0/9001管理作业指导书
第一节 餐厅岗位职责与资质
一、餐饮总监
二、餐厅经理
三、餐厅副经理
四、餐厅经理助理
五、餐厅文员
六、餐厅主管
七、餐厅领班
八、餐厅服务员
九、酒水部领班
十、酒水员
十一、管事部领班
十二、管事部库房保管员
十三、洗碗工
……
第四章 厨房IS0/9001管理作业指导书
第五章 餐厅IS0/9001培训作业指导书
第六章 厨房IS0/9001培训作业指导书
附录IS0/9001：2000标准
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