前言
第1章 用于制作美味饮食的霉菌
有益菌与有害菌——不可能单纯地区分开
大酱——在蒸豆中添加曲霉菌，混合发酵
链接：大酱的知识
酱油——离开曲霉菌将无法制造
干鲣鱼——霉菌使其能够长期保存
咸鱼——通过酵素得到独特芳香和口味
清酒——需通过非常复杂的发酵工序
链接：清酒的制作方法
红酒——因为感染霉菌而滋生香味乏
链接：红酒的知识
奶酪——大多数通过霉菌加工制得
链接：奶酪的种类
纳豆——充分利用了霉菌的咸纳豆
酱菜——其中也有霉菌的积极作用
第2章 引起疾病和灾害的霉菌
食物中毒——霉菌导致的食物中毒在增多
过敏与哮喘——缘于霉菌的孢子在空气中漂浮
脚气——木屐和草鞋的合理性
真菌症——由霉菌引起的疾病总称
住房内的霉菌灾害——学习古老木造住宅中的智慧
农业中的灾害——防治需依赖喷洒大量的农药E
食品制造中的秘密——小心生产过程中的霉菌
抗生素——青霉素是从霉菌中诞生的
用于农作物防虫的霉菌——安全、对环境没有影响
生活环境中的霉菌
食品中生长的霉菌——通过干燥、减少水分来防止
墙纸内生长的霉菌——是塑料引起的问题吗
浴池内生长的霉菌——霉菌繁殖的理想地
空调内生长的霉菌——霉菌污染的恶性循环
冰箱内生长的霉菌——寒冷并不能让霉菌退却
柜子内生长的霉菌——少有人注意的地方更让人吃惊
铝制窗框上生长的霉菌——金属也会发霉
塑料制品中生长的霉菌——被高估的抗霉菌材料
衣物中生长的霉菌——材料本身就是霉菌的营养素
镜头内生长的霉菌——镜头比照相机更需注意
绘画中生长的霉菌——霉菌的色素与酸会侵蚀绘画
电子产品中生长的霉菌——危及信息化社会的因素
第3章 防治霉菌的方法
防治霉菌的基本方法——仅用防霉剂是无法防治的
隔绝空气的防霉方法——去除氧气
加热、干燥的防霉方法——营造60℃以上、湿度15％以下的环境
冷冻——只能降低霉菌活性，不能杀灭它
过滤——滤眼必须小于0．5微米
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