龙口粉丝生产工艺与配方

　　第一章 粉丝生产的历史沿革
　　一、粉丝的历史
　　二、粉丝生产设备的发展史
　　三、粉丝生产管理的发展史
　　第二章 龙口粉丝的生产技术
　　一、龙口粉丝生产地方术语
　　二、龙口粉丝生产原料
　　三、龙口粉丝加工用水
　　四、龙口粉丝的加工温度
　　五、龙口粉丝加工用菌
　　六、龙口粉丝生产工艺
　　七、实际操作中容易遇到的问题及解决方法
　　八、厂房设计
　　九、龙口粉丝生产工艺的改进
　　第三章 下脚料综合利用
　　一、粉浆制蛋白粉
　　二、粉渣制饲料粉
　　三、污水处理
　　四、综合利用前景
　　第四章 龙口粉丝特色烹饪
　　附录 原产地域产品龙口粉丝(GB19048-2003)

　　    龙口粉丝是中国传统的产品。粉丝生产在我国分布区域广泛，大多是由家庭作坊发展起来的，缺乏专业的科技人员研究，并把它提高到理论的高度，只得任由粉丝加工人员自己探索，自己总结，形成了只能意会，不能言传的局面。粉丝生产技术人中相互之间缺乏应有的交流，造成粉丝生产技术发展缓慢，其品种、设备更新换代的周期较长。
　　    本书是作者多年从事粉丝生产工作经验的总结。本书全面系统地介绍了龙口粉丝的生产工艺与配方，内容包括粉丝生产的历史沿革，龙口粉丝的生产技术，下脚料综合利用，龙口粉丝特色烹饪等。