高等学校教材：食品保藏原理

　　1  绪言
　　2  食品的罐藏
　　3  食品的低温保藏
　　4  气调保藏
　　5  食品干藏
　　6  食品的化学保藏
　　7  食品腌渍和烟熏
　　8  食品的辐射保藏
　　参考文献

　　本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因和食品保藏基本原理的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍和烟熏、辐射保藏等方法，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响进行了系统的论述。本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品储藏加工的专业技术人员作为参考用书。