蔬果盘饰与切雕技法（附DVD光盘1张）

　　Part 1 蔬果切雕基础
　　选购适合切雕的蔬果食材
　　蔬果切雕工具大集合
　　刀具认识与拿握技巧
　　切雕作品保存技巧
　　Part 2 基础切雕技法
　　甜椒菱形切雕法
　　甜椒叶子形切雕法
　　茄子锯齿花切雕法
　　蘑菇帽切雕法－1
　　蘑菇帽切雕法－2
　　鲜香菇帽切雕法
　　削橄榄刀法
　　大黄瓜锯齿花切雕法
　　大黄瓜表皮叶片切雕法
　　甜豆切雕法
　　荷兰豆切雕法
　　小黄瓜雕松柏法
　　大黄瓜表皮小草切雕法
　　波浪刀各式切法
　　尖形槽刀各式切雕法
　　半圆形槽刀各式切雕法
　　线条切雕美感与排盘训练
　　Part 3 青江菜切法
　　绿花椰菜切法
　　大黄瓜圆片切法
　　大黄瓜半圆片切法
　　大黄瓜1／2半圆片切法
　　红黄甜椒菱形片切法
　　西洋芹月形片切法
　　柳橙1／3半圆片切法
　　小黄瓜斜片切法
　　小黄瓜半圆斜片切法
　　小黄瓜套环切法
　　小黄瓜半圆片切法
　　苹果1／4半圆片切法
　　大黄瓜半圆斜片切法
　　小黄瓜圆片切法
　　红黄绿甜椒条切法
　　胡萝卜半圆片切法
　　胡萝卜菱形片切法
　　菠萝片1／4切法
　　菠萝半圆片切法
　　茄子斜片切法
　　创意加分
　　Part 4 中式排盘装饰
　　茄子花染色切雕法
　　南瓜飞鱼切雕法
　　青江菜花切雕法一1
　　青江菜花切雕法一2
　　胡萝卜平面切雕法
　　小番茄兔子切雕法
　　胡萝卜双天鹅心形切雕法
　　大黄瓜、胡萝卜花切雕法
　　大黄瓜椰子树切雕法
　　大黄瓜热带鱼切雕法
　　大黄瓜皮双飞燕切雕法
　　南瓜菊花切雕法
　　胡萝卜鲤鱼水景切雕法
　　胡萝卜双乌映月切雕法
　　芋头字体切雕法
　　Part 5 西式排盘装饰
　　大黄瓜叶片切雕法
　　苹果鸟切雕法
　　荷兰豆藤切雕法
　　柠檬、柳橙碟切雕法
　　红洋葱圈切雕法
　　什锦蔬菜条切雕法
　　南瓜乳酪切雕法
　　柠檬圈番茄碟切雕法
　　番茄皮花切雕法
　　番茄皮锯齿花切雕法
　　橄榄形鲜菇蔬菜切雕法
　　胡萝卜星形切雕法
　　芋头叶片切雕法－1
　　蘑菇蔬菜切雕法
　　红白萝卜球切雕法
　　马铃薯海芋切雕法
　　酱汁杯切雕法
　　芋头叶片切雕法－2
　　创意加分
　　作品欣赏
　　Part 6 日式排盘装饰
　　生鱼片用木薄片折切法
　　大黄瓜皮枫叶切雕法
　　樱花树切雕法
　　韭菜花梗、花朵切雕法
　　大黄瓜皮竹节切雕法
　　大黄瓜皮叶子切雕法
　　大黄瓜皮竹叶切雕法
　　小黄瓜、茄子扇形切雕法
　　鱼板叠式叶片切雕法
　　鱼板菊花切雕法
　　胡萝卜桃子切雕法
　　大黄瓜圆桶座切雕法
　　胡萝卜花切雕法
　　韭菜花网状排法
　　甜椒小花盘饰切雕法
　　各式蓟弱（魔芋）板卷折法
　　大黄瓜皮柳叶切雕法
　　Part 7 瓜果盅切雕
　　大黄瓜竹节盅
　　南瓜盅与南瓜盘
　　柳橙盅与柳橙篮
　　白萝卜盅
　　木瓜盅与木瓜盘
　　菠萝盅与菠萝盘
　　哈密瓜盅与哈密瓜盘
　　苹果盅与苹果碟
　　甜椒盅与甜椒碟
　　火龙果盅与火龙果碟
　　番茄盅与番茄碟
　　竹笋盅与竹笋碟
　　柠檬碟与柠檬篮
　　Part 8 简易水果盘切雕
　　满载而归
　　红男绿女
　　花篮满载
　　苹果表皮切雕法
　　花团锦簇
　　黛绿年华
　　水果盘进阶技法
　　作吊欣常
　　Part 9 饮品杯饰切雕
　　各式杯饰缎带
　　杨桃花杯饰
　　西瓜片杯饰一1
　　西瓜片杯饰一2
　　胡萝卜鲤鱼杯饰
　　西瓜皮剑插杯饰
　　菠萝苹果杯饰
　　菠萝杯饰
　　杨桃柠檬杯饰
　　菠萝樱桃杯饰
　　柳橙皮杯饰
　　小番茄杯饰
　　作品欣赏

　　    周振文，资历：欣上海珍品堂餐厅主厨，国联大饭店副主厨，钻石楼粤菜餐厅主厨，美丽华高尔夫球场副主厨，美丽华大饭店副主厨，证照：台湾“劳委会”技能竞赛裁判，台湾“劳委会”中餐烹饪技术士鉴定监评委员，授课：台北县豫章工商职业学校餐饮科技术讲师，台北县开明高级职业学校餐饮科技术讲师，桃园县光启高级中学餐饮科技术讲师，获奖台湾省厨艺竞赛暨花莲美食展蔬果雕刻第一名，台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖，北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖，台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖，台北中华美食展厨艺楷校奖，台湾客家美食大赛厨师绢特优奖。

　　    学习蔬果切雕的另类“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前辈、同业、读者、学生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕书籍出版，内容翻新问世，本人除了感动还有佩服。目前市集坊间此类型的书籍还真是有如过江之鲫，可是如此书中针对大纲、指引、技法与美学，进行系统编排的却是鲜而少见。从日常食材选购，到切雕工具的运用技巧，以及衍生出的相关的精致刀工专业常识，书中都介绍得淋漓尽致。