现代人·烹饪技术教程:法式西餐烹饪基础
本书为“寻梦萨布里娜”系列中的经典西餐教程,包括法式西餐的基本技法与32款基本菜式、7种简单餐后甜点的基本技法及15种法式西餐的基本技法,可谓“一书在手学会法式菜点制作” 可以说烹饪的基本在于火候、放调味品的时间、原料的搭配方法。 因此,在法国蓝带厨艺学院的课堂上并不拘泥于教材,专业厨师将一边实地示范教学,一边在细节上做详尽地指导。这种教学方式正如我们所说的“百闻不如一见”。为了便于读者阅读并掌握烹调方法,在本书中介绍的烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。 其实,只要有详尽、正确的指导说明,任何人都可以轻而易举地做出法国料理。汤汁对于菜肴来说是重要的,而且这也是美味的酱汁及汤品的原料。另外,蔬菜的切法也有很多种,根据大小、形状的不同都有其各自独特的技法。有关这些法国料理的入门知识以及利用法国料理中的一些重要传统基础知识做出的菜肴,本书将逐步进行介绍。有关汤汁和蔬菜的切法等基本技巧,请参考书中相应内容。 本书介绍的示例均是利用烧、蒸、煮、炖…
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