高等职业教育餐饮管理与服务专业教学用书：烹饪原料学

　　第1章  绪论
　　第2章  烹饪原料的品质鉴别和贮藏保管
　　第3章  粮食类烹饪原料
　　第4章  蔬菜类烹饪原料
　　第5章  果品类烹饪原料
　　第6章  畜禽类烹饪原料
　　第7章  两栖类、爬行类烹饪原料
　　第8章  鱼类烹饪原料
　　第9章  低等动物类烹饪原料
　　第10章  调味类烹饪原料
　　第11章  辅助类烹饪原料
　　参考文献

　　    《高等职业教育餐饮管理与服务专业教学用书：烹饪原料学》概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识，在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下，阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点，以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。