功能食品研究与应用

　　上篇 功能食品的研究
　　第一章 功难食品
　　第一节 食品的分类与功能食品的概念
　　第二节 活性成分与活性物质
　　第三节 功能食品的发展历程和发展方向
　　第二章 各类功能活性成分
　　第一节 膳食纤维
　　第二节 功能性低聚糖
　　第三节 活性多糖
　　第四节 活性多肽与活性蛋白质
　　第五节 功能性植物多酚
　　第六节 功能性维生素
　　第七节 油脂中的功能性成分
　　第三章 功能活性成分的性质及结构的研究方法
　　第一节 活性成分的物化性质
　　第二节 活性成分的结构鉴定
　　第三节 香菇蛋白多糖Le-3的一级结构分析
　　第四章 功能活性成分的功能评价
　　第一节 功能评价常用的统计方法
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　　    被人们称为“21世纪的食品”的第三代功能食品（保健食品），是食品营养与功能研究的热门课题，是当今的研究前沿与方向。本书着重阐述了第三代功能食品的概念、发展方向、各类功能活性成分及其性质与结构的研究方法、功能评价、提取、分离纯化、制备进行了详细的阐述；下篇对各生理阶段人群的营养及常见病，各类功能食品进行了介绍。本书内容具科学性和实用性，对进一步开发功能食品提供基本方向和手段。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。