农产品质量安全检测手册（果蔬及制品卷）

　　第一章 总论
　　第一节 果蔬检测实验室的一般要求
　　一、实验室环境及布局
　　（一）实验室环境
　　（二）实验室布局
　　二、水、试剂和滤纸
　　（一）纯水的制备
　　（二）实验室用水的检验
　　（三）试剂的标准、规格、选用和保存
　　三、常用器皿和容器
　　（一）瓷器皿
　　（二）石英器皿
　　（三）玛瑙器皿
　　（四）铂质器皿
　　（五）银、镍、铁器皿
　　（六）塑料器皿
　　（七）石墨器皿
　　四、仪器设备
　　（一）仪器设备的基本配置和管理
　　（二）仪器的校准和准确使用
　　第二节 检测过程质量保证
　　一、检测方法的评价与选择原则
　　（一）精密度
　　（二）准确度
　　（三）灵敏度
　　（四）检测限
　　（五）检测上限
　　（六）测定限
　　（七）最佳测定范围
　　（八）方法适用范围
　　（九）选择性和专一性
　　二、标准溶液与标准物质
　　（一）标准物质可应用的几个方面
　　（二）选用标准物质的原则
　　三、检测结果的数据处理.
　　（一）基本要求
　　（二）检验结果的表示方法
　　（三）有效数字与数值修约
　　（四）分析数据的取舍
　　（五）标准曲线的绘制
　　（六）运算公式
　　（七）回收率试验
　　（八）分析结果的审核
　　四、分析质量的监控与评价
　　（一）分析误差
　　五、（二）实验室质量控制
　　五、标准操作程序或方法
　　第三节 样品采集、制备与保存
　　一、样品采集
　　二、样品制备
　　（一）新鲜样品
　　（二）干样品
　　三、样品保存
　　第二章 常规检测
　　第一节 感官检验
　　一、感官检验的方法
　　（一）差别检验法
　　（二）描述性检验法
　　（三）标度与类别检验法
　　二、感官检验的一般要求
　　（一）感官检验的实验室要求
　　（二）评价员的要求
　　第二节 水分的测定
　　一、共沸法
　　二、干燥法
　　三、蒸馏法
　　第三节 灰分的测定
　　一、灼烧法
　　……
　　第三章 无机元素检测
　　第四章 农药残留检测
　　第五章 食品添加剂
　　第六章 其他物质

　　    《农产品质量安全检测手册：果蔬及制品卷》是在收集了2006年前发布实施的与蔬菜、水果检测有关的国家标准、行业标准以及部分地方标准和国外标准等的基础上，结合我国有关从事农产品检测工作的实际需要和编者的多年检测工作经验进行编写的，力求简明、实用、方便。在分析方法上既有先进的仪器分析技术，又有简便快速的方法，在文字上力求深入浅出、通俗易懂、重点突出、条理清晰。《农产品质量安全检测手册：果蔬及制品卷》分总论和各论两个部分。在总论部分，编者在充分考虑蔬菜、水果的生物学特性和相关检验检测项目的基础上，系统地论述了蔬菜、水果检测实验室布局要求，实验室质量过程控制保证措施，以及蔬菜、水果样品的采集、制备和保存方法；各论部分是以蔬菜、水果常规检测项目类别为主线，分为五个章节，分别是常规检测、无机元素检测、农药残留检测、食品添加剂的测定和其他物质检测，每章以检测项目为基本点，详细系统地介绍了各检测项目目前国内外常用的检测方法和技术，并适当引用国外相关标准和方法，尽可能满足广大使用者的要求。