特色河海鲜菜

　　鱼类
　　翡翠焗阿拉斯加三文鱼
　　翡翠三文鱼卷
　　鸡汁三文鱼球
　　烧汁香煎眼银雪鱼
　　东海龙头鱼
　　香糟带鱼
　　金蒜焗鱼舟
　　上汤胶花鱼丸
　　姜葱焗鱼头
　　泰式桂鱼
　　鸡游黄鱼柳
　　蟹类
　　豉莓焗阿拉斯加雪蟹
　　葱油野生膏蟹
　　迷你蟹膏炖官燕
　　鸿图大闸蟹
　　火龙果焗花蟹
　　蟹粉炖蛋
　　黄酒蟹粉扒豆苗
　　杏香三文鱼球
　　文鱼炒玉子
　　肚三文卷
　　潮式冻沙*
　　铁板烤梅筒
　　雪菜鱼片蒸豆腐
　　红酒梅汁烹鱼针
　　酱椒蒸鱼头
　　宝贵鱼头
　　香芒鱼排
　　虾类
　　虾球蒸玉子豆腐
　　水晶敲虾卷
　　芦香虾环
　　薄荷辣汁虾
　　鲜笋虾环
　　盐酥虾
　　鲜沙姜花椒青蟹
　　古法煮大闸蟹
　　辣椒炒蟹
　　柚香炝蟹钳肉
　　核桃蟹钳
　　沙嗲焗王蟹
　　粗盐焗青蟹
　　清汤金鱼虾
　　虾舟美国樱桃炒海鲜
　　生菜虾包
　　日式豆角鲜虾卷
　　火龙香米炒虾仁
　　贝类
　　其它

　　    钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师；中国烹饪名厨委新星俱乐部会员；上海谷泰饭店行政总厨；第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得特金奖；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色热菜》、《上海旺店招牌菜》等图书。
　　    在著本书过程中，得到中国烹饪大师苏志雄、上海新洛鼎大酒家总厨简浩强、中国烹饪名师韩震、上海谷泰饭店厨师长黄伟、张峰、蒋俊、张世凯等大力帮助和指导。

　　    《特色河海鲜菜》详细介绍了每一道菜系的原料，制法及特点，全书实用性强，制法齐全，调味新潮，造型美观，配以别致的器具，时尚的装帧设计，使每一道菜肴显得更精致，更美。