家常炝拌菜

　　炝菜的技巧
　　拌菜的技巧
　　糖醋白菜丝
　　辣白菜
　　干豆腐拌白菜心
　　虾仁炝白玉
　　什锦白菜丝
　　肉丝拌菜心
　　糖醋蜇皮白菜丝
　　京糕菜心
　　海带丝拌娃娃菜
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　　芥末菜心
　　红椒拌翠油
　　凉拌豆干油菜
　　松仁拌油菜
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　　鲜味油菜心
　　油菜拌蛋皮
　　椒麻甘蓝
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　　麻酱拌茼蒿
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　　金针拌芹菜
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　　芹菜拌海蜇
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　　炝口蘑西芹
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　　炝腰花芦笋
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　　核桃仁拌芦笋
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　　炝拌芥蓝
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　　辣拌莴笋丝
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　　海米拌西兰花
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　　炝菜花海带结
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　　奶油菜花泥
　　虾皮拌香椿
　　炝拌花生椿芽
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　　香椿拌豆腐
　　凉拌香椿腐竹
　　炝拌蕨菜
　　炝拌蕨菜狗肉丝
　　芥末拌蕨菜
　　凉拌鸡丝蕨菜
　　蚝油蕨菜拌豆干
　　炝拌刺嫩芽
　　肉丝拌刺嫩芽
　　姜醋刺嫩芽
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　　炝虾仁韭菜
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　　核桃仁拌翠韭
　　金丝拌翠韭
　　海参丝拌韭菜
　　火腿肠拌韭薹
　　鱿丝拌韭薹
　　油豆腐丝拌韭薹
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　　椒炝空心菜
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　　双色拌空心菜
　　双鲜拌空心菜
　　炝拌兔肉苋菜
　　猪心拌红苋
　　海蜇拌苋菜
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　　碎椒炝雪菜
　　黄豆拌雪里蕻
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　　香辣雪里蕻
　　海米拌雪菜
　　豆干拌腌雪菜
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　　马兰拌香干
　　凉拌莲花白
　　葱椒炝茭白
　　椒炝香菇茭白
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　　虾仁拌茭白
　　炝藕片
　　麻香莲藕片
　　双椒拌嫩藕
　　……

　　    吴杰，华艺烹饪学校副校长，烹饪讲师，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委）。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，并创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《著名菜系常用菜谱精选》、《中国典故名菜精选》等烹饪图书八十余种。近期正与国内著名营养学家、中医药学家共同撰写大型食疗系列丛书。

　　    《家常炝拌菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常炝拌菜》。 炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。 《家常炝拌菜》共精选300款营养丰富、搭配合理、清爽脆嫩、色美味鲜且适合广大家庭学习制作的美味营养家常炝拌菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。