家常蒸扒菜

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　　清蒸滑鸡
　　金翅蒸泥鳅
　　墨花蒸仔鸡
　　鲜美鸡茸糕
　　笋蒸鸡肫花
　　……

　　    吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点，先后出版了《中国著名菜系精选教材》《中国八大菜系名菜精华》等著作150余部。

　　    《家常蒸扒菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常蒸扒菜》。 蒸、扒的烹调方法是家庭厨房中常用的烹调方法，尤其蒸制的烹调方法是我们每个家庭最频繁采用的，在烹制过程中原料营养成分保存较好，成品富含水分，极少燥结、焦煳，而且形态美观，口感滋润，口味鲜美。而扒菜形态美观，丰满滑润，汤汁浓醇，是节日筵席上的主菜。 《家常蒸扒菜》共精选300款营养丰富、形态美观、搭配合理、口味多样、制作简便，且适合广大家庭学习制作的美味家常蒸扒菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾。并以简洁的语言、生动的笔法对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等做了具体的说明和阐述。 《家常蒸扒菜》不仅适合广大家庭学习制作，而且是各种厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及各大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。