大厨私房酱料200道

　　酱料制作的基本器具与度量换算
　　蘸酱
　　01五味酱
　　应用菜肴——五味鲜鱿
　　02蒜蓉酱
　　03姜醋海鲜蘸酱
　　04酸菜白肉锅蘸酱
　　应用菜肴——酸菜白肉火锅
　　05日式天妇罗蘸酱
　　06客家金橘蘸酱
　　07粽子蘸酱(甜辣酱)
　　08水饺蘸酱
　　09法式羊排酱
　　10麻辣锅蘸酱
　　应用菜肴——麻辣火锅
　　11烤鸭卷饼酱
　　12红醋蘸酱
　　13莎莎酱
　　14咸猪肉蘸酱
　　应用菜肴——客家咸猪肉
　　15炸鸡蘸酱
　　16月亮虾饼蘸酱
　　17万用海鲜蘸酱
　　18海南鸡蘸酱
　　19羊肉炉蘸酱
　　应用菜肴——羊肉炉
　　20泰式春卷蘸酱
　　21香茅蘸酱
　　22汤包蘸酱
　　23什锦火锅蘸酱
　　应用菜肴——什锦火锅
　　24泰式风味蘸酱
　　25日式涮涮锅蘸酱
　　26姜母鸭蘸酱
　　27素食火锅蘸酱
　　28鹅肉蘸酱
　　应用菜肴——咸水鹅
　　29枫叶萝卜泥
　　30切片西红柿蘸酱
　　31碗糕蘸酱
　　32泡菜火锅蘸酱
　　33猪脚蘸酱
　　应用菜肴——卤猪脚
　　34雪梨汁蘸酱
　　35蜂蜜芥末酱
　　36盐水鸡蘸酱
　　37关东煮蘸酱
　　38辣味咖喱蘸酱
　　39煎饼蘸酱(韩式蘸酱)
　　40芥末酸奶酱
　　41烤香鱼蘸酱
　　42云南薄片酱
　　43香辣美极酱
　　44辣味白豆酱
　　45橙汁蘸酱
　　46葱姜泥蘸酱
　　47泰式甜辣酱
　　48基础白酱
　　红曲酱、油膏酱、
　　芥末酱、甜辣酱
　　49海山酱
　　淋酱蘸酱
　　烩酱炒酱
　　蒸酱
　　烤酱
　　腌酱卤酱
　　拌饭拌面酱