第一章 基础知识
第一节 食用菌的基本概念
一、食用菌在生物界的地位
二、我国食用菌的栽培简史
三、发展食用菌生产的意义
第二节 食用菌的营养与药用价值
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
第三节 食用菌的形态结构
一、菌丝体
二、子实体
第四节 食用菌的营养生理与生态环境
一、食用菌的营养类型
二、食用菌的营养源
三、食用菌的新陈代谢与生长
四、食用菌的生态环境
第五节 食用菌的繁殖与生活史
一、食用菌的生殖方式
二、食用菌有性生殖的类型
三、食用菌的生活史
第六节 食用菌的分类
一、伞菌类
二、胶质菌类
三、革菌类
四、珊瑚菌类
五、喇叭菌类
六、齿菌类
七、牛舌菌类
八、多孔菌类
九、鬼笔类
十、马勃类
十一、盘菌类
十二、虫草类
第二章 菌种生产
第一节 菌种类型与分级
一、母种
二、原种
三、栽培种
第二节 菌种厂布局
一、厂址的选择
二、菌种厂布局
第三节 制种设备
一、洗涤室和配料室
二、灭菌室及灭菌设备
三、接种室及接种设备
四、培养室及培养设备
五、菌种库
第四节 灭菌与消毒
一、灭菌
二、消毒
第五节 培养基的类型及其配制原则和方法
一、培养基的类型
二、培养基的配制原则
三、母种培养基的配制
四、原种培养基配制
五、栽培种培养基配制
第六节 接种与培养
一、接种技术
二、培养技术
第七节 液体菌种的制作方法
一、液体培养基制备
二、液体菌种培养工艺
第八节 杂菌污染和虫害的防治
一、杂菌污染的防治
二、常见虫害的防治
第九节 菌种质量的鉴别
一、食用菌母种的外观鉴别
二、食用菌原种与栽培种的外观鉴别
第十节 菌种的保藏与复壮
一、母种保藏
二、原种和栽培种保藏
三、菌种复壮
第十一节 菌种的分离与繁殖
一、孢子分离法
二、组织分离法
三、基内菌丝分离法
第十二节 食用菌菌种选育
一、选种
二、育种
第三章 食用菌的栽培设施与机具
第一节 栽培设施
一、菇房
二、塑料薄膜菇棚
三、地沟菇房（棚）
四、地棚
五、阳畦
六、荫棚
七、床架
第二节 栽培机具
一、配料机具
二、装料机具
三、灭菌设备
四、接种设备
五、接种工具
六、增湿机具
七、栽培容器
第四章 食用菌的栽培原料
第一节 主要原料
一、菇树和耳树
二、工农业副产品及下脚料
三、畜禽粪
四、野草与树叶
五、食用菌栽培废料
第二节 辅助原料
一、天然有机物质
……
第五章 信用菌的栽培技术
第六章 食用菌的病虫害及其防治
第七章 食用菌的保鲜与加工
附录：食用菌菌种生供应单位
主要参考文献
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