长江流域茶文化

　　总序
　　导论
　　第一章 南方有嘉木
　　第一节 茶树的起源
　　第二节 茶叶的种类
　　第三节 茶叶的功效
　　第四节 茶叶的传播
　　第二章 源远流长的茶文化
　　第一节 远古的图腾（旧石器时代）
　　第二节 神农尝百草（新石器时代）
　　第三节 谁谓荼苦？其甘如荠（先秦）
　　第四节 厥生警荈草，弥谷被岗（汉、六朝）
　　第五节 始于中地，流于塞外（隋唐）
　　第六节 夫茶之用，等于米盐（宋元）
　　第七节 新泉活火，旋瀹旋啜（明清）
　　第八节 佳茗芬芳，再现辉煌（现代）
　　第三章 茶滋于水，水藉于器
　　第一节 饮茶方式的演变
　　第二节 早期的茶具
　　第三节 民间茶具
　　第四节 宫廷茶具
　　第五节 紫砂茶具
　　第四章 品茗艺术
　　第一节 选茶
　　第二节 择水
　　第三节 备器
　　第四节 雅室
　　第五节 冲泡
　　第六节 品尝
　　第五章 品茶之道
　　第一节 茶道的形成
　　第二节 茶道与儒、释、道的关系
　　第三节 茶道与民众的观念
　　第六章 异彩纷吾呈的茶俗
　　第七章 茶文化的小传
　　第八章 茶文化与文学艺术
　　后记

　　    《长江流域茶文化》研究的对象就是狭义的茶文化。正如有的学者所指出：“研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务，是研究茶的在被应用过程中所产生的文化现象和社会现象。”①
　　    这是因为有关茶叶的种植、采制、加工、利用、研究等方面，早已形成一门成熟的科学，就是茶叶科学，有许多专门的研究机构（如茶叶科学研究所等）和学术团体组织（如“中国茶叶学会”）。在茶叶的加工、包装、销售等方面，也有一门相当成熟的茶叶贸易学，也有一个学术团体（“中国茶叶流通协会”）。即使是有关古代国家对茶叶生产和经营的管理（即所谓“茶政”）方面的研究，我国的经济史学界也有相当深入的研究。它们都拥有众多的优秀专家学者和丰硕的科学成果，在国内外都获得广泛的承认和好评。因此，当今的茶文化工作者，没有必要再闯入这些领域，而是要集中精力去研究上述几门学科没有深入探讨的领域，也就是人类在使用茶叶过程中所产生的文化现象和社会现象。所以，当代的茶文化工作者的研究对象应该就是狭义的茶文化。