糕点生产工艺与配方

　　第一章  概述
　　第一节  糕点生产的起源和发展
　　第二节  糕点的分类
　　第三节  糕点食品的发展与创新
　　第二章  糕点的原料和辅料
　　第一节  小麦粉
　　第二节  大米
　　第三节  豆类及豆粉
　　第四节  淀粉
　　第五节  糖
　　第六节  油脂
　　第七节  蛋与蛋制品
　　第八节  乳制品
　　第九节  疏松剂
　　第十节  抗氧化剂
　　第十一节  防腐剂
　　第十二节  果料与肉类
　　第十三节  其他原料
　　第三章  月饼生产工艺与配方
　　第四章  蛋糕生产工艺与配方
　　第五章  中式糕点生产工艺与配方
　　参考文献

　　    《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
　　    《糕点生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。