中国食品科技发展报告

　　第一篇食品基础科学
　　第1章食品物性学3
　　11国外发展现状与趋势3
　　111食品的力学性质研究4
　　112食品的热学性质研究15
　　113食品的光学性质研究22
　　114食品的电学性质研究26
　　115食品的声学性质研究28
　　12国内发展现状与进展30
　　13国内外差距与问题分析31
　　14发展机遇31
　　15发展目标和重点领域32
　　16支撑保障32
　　17建议33
　　第2章食品风味学34
　　21国外发展现状与趋势34
　　211风味产业发展现状34
　　212风味基础研究技术36
　　213高新风味加工技术45
　　214风味产业发展趋势47
　　22国内发展现状与进展50
　　221产品同质化52
　　222高新技术推广应用52
　　223产品销售52
　　23国内外差距与问题分析53
　　231基础理论研究53
　　232法律法规建设53
　　233科研成果转化53
　　234研究经费投入54
　　24发展机遇54
　　25发展目标和重点领域54
　　26支撑保障55
　　27建议55
　　第二篇食品营养科学
　　第3章食品营养学59
　　31国外现状与发展趋势59
　　311美国59
　　312日本68
　　313欧洲68
　　314食品营养特点69
　　315食品营养政策70
　　32国内发展现状与进展70
　　321法律法规70
　　322基本食物数据库71
　　323食品营养标签法71
　　324居民膳食指南75
　　325营养意识75
　　326营养指南和营养成分数据库75
　　327老龄化76
　　328营养变迁76
　　329城市化和慢性病76
　　33国内外差距与问题分析77
　　331基础研究77
　　332法律法规77
　　333发展支持77
　　334食品营养管理77
　　335舆论与宣传77
　　336营养师制度77
　　34发展机遇与发展方向78
　　341我国营养科学与产业的发展机遇78
　　342我国营养科学与产业的发展方向78
　　第4章食品营养评价与检测技术80
　　41国外发展现状与趋势80
　　411食品营养评价方法80
　　412食品营养素的功能鉴定及评价89
　　413食品营养素检测技术的标准化101
　　42国内发展现状与进展103
　　421营养评价103
　　422食品营养检测104
　　43国内外差距与问题分析104
　　431营养素评价与检测方法104
　　432食品加工与营养及健康关系研究105
　　433分子营养学105
　　434营养组学105
　　435个性化的营养学105
　　44发展机遇106
　　45发展目标和重点领域106
　　46支撑保障108
　　47建议108
　　第5章营养健康食品产业与关键技术109
　　51国外发展现状与趋势110
　　511产业现状110
　　512关键技术110
　　52国内发展现状与进展112
　　521产业现状112
　　522关键技术113
　　53国内外差距与问题分析115
　　531食品营养意识115
　　532关键技术115
　　533技术装备115
　　534研究经费投入115
　　54发展机遇115
　　55发展目标与重点领域116
　　56支撑保障119
　　57建议119
　　第三篇食品制造技术
　　第6章食品制造共性关键技术123
　　61国外发展现状与趋势123
　　611现代食品分离与物性修饰技术123
　　612现代食品杀菌与无菌包装技术124
　　613现代食品干燥技术128
　　614现代食品冷冻冷藏技术133
　　615现代食品制浆制汁技术135
　　62国内发展现状与进展165
　　621现代食品分离、质构重组与物性修饰技术165
　　622现代食品杀菌与无菌包装技术174
　　623现代食品干燥技术178
　　624现代食品冷冻冷藏技术183
　　625现代食品制浆制汁技术185
　　63国内外差距195
　　64发展机遇195
　　65发展目标和重点领域199
　　66支撑保障203
　　67建议203
　　第7章食品生物技术206
　　71国外发展现状与趋势208
　　711酶工程208
　　712发酵工程215
　　713细胞工程222
　　714基因工程226
　　72国内发展现状与进展234
　　721市场需求234
　　722酶技术235
　　723发酵技术242
　　724细胞工程250
　　725基因工程252
　　73国内外差距256
　　74发展机遇256
　　75发展目标和重点领域257
　　76支撑保障268
　　77建议268
　　第8章罐头制造技术270
　　81国外发展现状与趋势270
　　811罐头生产与消费状况270
　　812罐头包装材料及方式271
　　813罐头杀菌技术与装备274
　　814罐头新产品及新技术276
　　82国内发展现状与进展278
　　83国内外差距与问题分析280
　　831产品种类与结构280
　　832企业规模与品牌280
　　833出口规模与内销280
　　834包装材料与技术280
　　835罐头制造自动化281
　　836罐头制造节能减排282
　　837产品安全及应对282
　　84发展机遇283
　　85发展目标与重点领域283
　　86支撑保障284
　　87建议284
　　第9章脱水食品制造技术287
　　91国外发展现状与趋势287
　　92国内发展现状与进展288
　　921第一代干燥技术及设备288
　　922第二代干燥技术及设备289
　　923第三代干燥技术及设备289
　　924第四代干燥技术及设备290
　　925组合干燥及节能293
　　93国内外差距与问题分析295
　　931脱水食品标准295
　　932脱水技术设备297
　　933节能技术开发298
　　94发展机遇298
　　95发展目标和重点领域299
　　96支撑保障299
　　97建议299
　　第10章冷冻食品制造技术302
　　101国外发展现状及趋势303
　　1011制冷装备与技术303
　　1012食品冷冻技术307
　　1013冷冻食品保质及流通技术312
　　1014新型冷冻技术315
　　102国内发展现状及进展319
　　1021冷冻食品产业现状319
　　1022速冻设备技术现状319
　　1023细菌超标检测技术320
　　1024原料预冷技术321
　　1025产品品种结构321
　　1026冷链技术321
　　1027生产管理321
　　103建议322
　　第11章方便食品制造技术327
　　111国外发展现状与趋势327
　　1111营养与安全研究328
　　1112品质评价技术329
　　1113配料及加工技术331
　　1114包装技术及便利技术338
　　1115市场及消费者研究340
　　112国内发展现状与进展341
　　1121营养与安全研究341
　　1122品质评价技术343
　　1123配料及加工技术344
　　1124包装技术及便利技术346
　　1125市场及消费者研究347
　　113国内外差距与问题分析348
　　1131方便食品产业、市场和消费者348
　　1132方便食品品质及相关加工技术348
　　1133方便食品营养和安全性349
　　114发展机遇350
　　115发展目标与重点领域351
　　116建议351
　　第12章饮料制造技术353
　　121国外发展现状与趋势353
　　1211全球饮料产业现状353
　　1212品种发展新趋势358
　　1213包装材料及发展趋势359
　　1214新型制造技术及装备362
　　1215饮料新产品开发364
　　122国内发展现状与进展365
　　1221软饮料366
　　1222酒精饮料371
　　1223茶饮料376
　　1224凉茶377
　　123国内外差距与问题分析378
　　124发展目标与重点领域378
　　第13章食品配料与添加剂制造技术382
　　131国外发展现状与趋势382
　　1311功能性甜味剂382
　　1312功能性油脂383
　　1313着色剂384
　　1314香精香料385
　　1315防腐剂386
　　1316抗氧化剂387
　　132国内发展现状与趋势388
　　1321功能性甜味剂388
　　1322功能性油脂390
　　1323着色剂392
　　1324香精香料393
　　1325防腐剂393
　　1326抗氧化剂395
　　133国内外差距与问题分析396
　　1331功能性甜味剂396
　　1332功能性油脂397
　　1333着色剂398
　　1334香精香料398
　　1335防腐剂399
　　1336抗氧化剂400
　　134发展机遇401
　　135发展目标和重点领域403
　　136支撑保障407
　　第四篇食品装备技术
　　第14章食品加工装备技术413
　　141国外发展现状与趋势413
　　1411国外发展现状413
　　1412国外发展趋势417
　　142国内发展现状与问题419
　　1421产业内涵419
　　1422发展历程420
　　1423主要发展成就与特点421
　　143国内外差距与问题分析424
　　1431主要问题424
　　1432主要差距425
　　144发展机遇427
　　145发展目标和重点领域428
　　146支撑保障434
　　147建议435
　　第15章食品包装装备技术437
　　151国外发展现状与趋势437
　　1511国外发展现状437
　　1512国外发展趋势440
　　152国内发展现状与问题444
　　1521发展历程444
　　1522主要发展成就与特点445
　　153国内外差距与问题分析448
　　1531主要问题448
　　1532主要差距449
　　154发展机遇450
　　155发展目标和重点领域451
　　156支撑保障455
　　157建议455
　　第五篇食品质量与安全控制技术
　　第16章食品质量与安全过程控制技术459
　　161国外发展现状与趋势459
　　1611有害物质459
　　1612营养安全性464
　　1613安全加工技术467
　　1614安全检测技术468
　　162国内发展现状与进展469
　　1621有害物质469
　　1622营养安全性以及营养与慢性疾病发生规律469
　　1623传统食品的安全性469
　　163发展机遇470
　　164发展目标与重点领域470
　　165建议471
　　第17章食品质量与安全检测技术473
　　171国外发展现状与趋势473
　　1711食品质量与安全检测技术473
　　1712食品质量与安全检测体系474
　　1713食品质量与安全检测新技术477
　　172国内发展现状与进展479
　　1721食品样品前处理新技术479
　　1722食品中污染物快速检测技术480
　　1723食品中污染物确证技术480
　　1724高通量快速检测技术和快速便携检测设备480
　　173国内外差距与问题分析481
　　174发展目标与重点领域481
　　175建议483
　　第18章食品质量与安全保障体系484
　　181国外发展现状与趋势487
　　1811HACCP体系487
　　1812GMP体系489
　　1813溯源体系490
　　1814预警体系492
　　1815国际食品标准组织和发达国家食品标准494
　　182国内发展现状与进展495
　　1821HACCP体系495
　　1822GMP体系496
　　1823食品质量与安全溯源预警技术497
　　1824我国食品标准体系498
　　183发展机遇499
　　184发展目标与重点领域499
　　第六篇食 品 物 流
　　第19章食品物流相关技术505
　　191国外发展现状与趋势505
　　1911美国505
　　1912荷兰506
　　1913日本508
　　1914发展趋势510
　　192国内发展现状与进展513
　　1921整体水平513
　　1922信息化程度513
　　1923基础设施状况513
　　1924技术水平514
　　1925交易方式514
　　1926标准体系514
　　193国内外的差距与问题分析515
　　194发展机遇515
　　195发展目标与重点领域516
　　196支撑保障536
　　197建议542
　　第七篇展望
　　第20章食品科技发展展望547
　　201世界食品产业面临挑战与发展机遇547
　　2011全球性食物保障547
　　2012营养健康食品发展548
　　2013食品消费需求变化549
　　2014食品安全问题549
　　2015能源产业与食品产业549
　　2016“亚洲需求”推动550
　　2017食品加工高新技术551
　　202国际食品产业发展趋势551
　　2021“消费者需求”引导551
　　2022营养和方便休闲食品553
　　2023天然有机食品554
　　2024产业技术升级555
　　2025全球食品生产贸易一体化趋势明显556
　　2026全球性食品安全检测与保障体系558
　　2027食品零售业559
　　2028食品产业相关发展计划560
　　203中国食品产业的战略需求与发展机遇561
　　2031战略需求561
　　2032发展现状与问题563
　　2033发展机遇566
　　204我国食品科技发展战略与重点领域572
　　2041未来发展战略572
　　2042未来发展重点领域575
　　205我国食品科技创新体系建设580
　　参考文献583
　　后记586

　　    本书由科技部组织“十一五”国家科技支撑计划“食品加工关键技术研究与产业化示范”项目专家组及国内其他从事食品研究与管理的著名专家编写而成。全书共分食品基础科学、食品营养科学、食品制造技术、食品装备技术、食品质量与安全控制技术、食品物流和展望七篇共二十章，涵盖了食品产业的原料控制、贮运保鲜、食品制造、质量保障、安全控制、装备制造、包装与物流配送各个领域，从多个角度深入系统地介绍了食品科技各领域的国内外发展现状和趋势，分析比较了我国食品科技与发达国家的差距及其形成原因，并在充分调研和科学分析的基础上阐述了我国食品科技和食品产业发展的机遇、目标以及重点领域，对食品科技各领域的未来发展提出了严谨而中肯的建议。
　　    本书集科学性、实用性和操作性于一体，既可为国家有关部门、相关企业和研究机构提供决策依据，又可作为高等院校食品专业的教学参考，也是公众了解中国食品产业科技状况的客观报告。
　　    中华人民共和国科学技术部万钢部长、张来武副部长担任本书编委会主任和编委会副主任，并分别为本书作序和撰写前言。