译者序
前言
1 蛋白质结构和功能简介
1.1 简略的历史回顾
1.2 蛋白质的生物多样性
1.3 蛋白质与人类基因组和其他基因组测序
1.4 为什么研究蛋白质？
2 氨基酸——蛋白质的“建筑砖瓦”
2.1 蛋白质中发现的20种氨基酸
2.2 氨基酸的酸碱性质
2.3 氨基酸的立体化学表示法
2.4 肽键
2.5 氨基酸的物理和化学性质
2.6 氨基酸和蛋白质的检测、鉴定及定量
2.7 立体异构
2.8 不常见氨基酸
2.9 概要
2.10 问题
3 蛋白质的三维结构
3.1 一级结构或一级序列
3.2 二级结构
3.3 三级结构
3.4 四级结构
3.5 球蛋白家族及其四级结构在调节活性中的作用
3.6 免疫球蛋白
3.7 环状蛋白
3.8 概要
3.9 问题
4 纤维状蛋白质的结构和功能
4.1 纤维状蛋白质的氨基酸组成和组织
4.2 角蛋白
4.3 丝心蛋白
4.4 胶原
4.5 概要
4.6 问题
5 膜蛋白的结构和功能
5.1 生物膜的组织状态
5.2 从红细胞膜的组织来了解膜蛋白的拓扑结构和功能
5.3 细菌视紫红质和7次跨膜螺旋的发现
5.4 细菌反应中心的结构
5.5 生氧光合作用
5.6 光系统
5.7 基于跨膜p桶的膜蛋白
5.8 呼吸复合体
5.9 复合体III（泛醌—细胞色素C氧化还原酶）
5.10 复合体IV或细胞色素氧化酶
5.11 ATP合成酶的结构
5.12 ATP酶家族
5.13 概要
5.14 问题
6 蛋白质的多样性
6.1 生命起源前的合成和蛋白质的起源
6.2 有机体进化的趋异性及其与蛋白质结构和功能的关系
6.3 蛋白质序列分析
6.4 蛋白质数据库
6.5 基因融合和复制
6.6 二级结构预测
6.7 基因组学与蛋白质组学
6.8 概要
6.9 问题
7 酶的动力学、结构、功能与催化作用
7.1 酶的命名
7.2 酶的辅因子
7.3 化学动力学
7.4 酶的过渡态及酶的作用
7.5 酶活性动力学
7.6 催化机制
7.7 酶的结构
7.8 溶菌酶
7.9 丝氨酸蛋白酶
7.10 丙糖磷酸异构酶
7.11 酪氨酰tRNA合成酶
7.12 EcoRI限制性内切核酸酶
7.13 酶的抑制与调节
7.14 不可逆的酶活性的抑制
7.15 别构调节
7.16 共价修饰
7.17 同工酶
7.18 概要
7.19 问题
8 蛋白质的合成、加工和周转
9 蛋白质的表达、纯化及特性研究
10 测定蛋白质三级结构的物理方法
11 体内外的蛋白质折叠
12 蛋白质结构与分子医学研究进展
结束语
术语表
附录
参考书目
参考文献
索引
^ 收 起 
