咖啡师指南:意大利浓缩咖啡原理与技术
作者:高碧华 编著
出版:中国宇航出版社 2008.1
丛书:店员手册
页数:111
定价:25.00 元
ISBN-13:9787802182967
ISBN-10:7802182964
去豆瓣看看 第一章 浓缩咖啡概念
一、意大利浓缩咖啡
二、浓缩咖啡的形式
三、影响一杯完美咖啡的多种因素
第二章 浓缩咖啡历史
一、浸泡法
二、滤煮法
三、浓缩咖啡
四、浓缩咖啡机的发明
第三章 浓缩咖啡理论
查看完整 高碧华,北京特质咖啡(Specially Coffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司,著有《开家咖啡馆》、《品味咖啡》等。
你搜遍世界,就为寻找一杯好的浓缩咖啡。也许在打到一杯完美的浓缩咖啡时你已苍老,也许这杯咖啡是你的人生绝唱,但你已得到幸运之神的眷顾,你是世上最幸福的人。
制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度。
本书带你走进浓缩咖啡世界
——意大利浓缩咖啡的概念、历史、理论;
——影响浓缩咖啡的环境因素、设备因素、原料因素;
——制作浓缩咖啡的技术。
研读本书吧,学习如何让完美的浓缩咖啡流入你的杯中!
第一章 浓缩咖啡概念
一、意大利浓缩咖啡
二、浓缩咖啡的形式
三、影响一杯完美咖啡的多种因素
第二章 浓缩咖啡历史
一、浸泡法
二、滤煮法
三、浓缩咖啡
四、浓缩咖啡机的发明
第三章 浓缩咖啡理论
一、建立知识框架
二、为何制作浓缩咖啡会如此棘手
三、流体问题:“惰性”的水
四、水,其天性就是找寻阻力最小的通道
五、走向成功的示意图
六、咖啡香味的易挥发性
七、艺术化的浓缩咖啡
八、请求工程师的援助
第四章 影响浓缩咖啡的环境因素
一、空气温度、阳光和湿度
二、不太理想的户外条件
三、外面有些冷
四、不是
^ 收 起 高碧华,北京特质咖啡(Specially Coffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司,著有《开家咖啡馆》、《品味咖啡》等。
你搜遍世界,就为寻找一杯好的浓缩咖啡。也许在打到一杯完美的浓缩咖啡时你已苍老,也许这杯咖啡是你的人生绝唱,但你已得到幸运之神的眷顾,你是世上最幸福的人。
制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度。
本书带你走进浓缩咖啡世界
——意大利浓缩咖啡的概念、历史、理论;
——影响浓缩咖啡的环境因素、设备因素、原料因素;
——制作浓缩咖啡的技术。
研读本书吧,学习如何让完美的浓缩咖啡流入你的杯中!
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