教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材：食品化学实验双语教程

　　实验室规则
　　实验报告
　　第1章 水分活度
　　第2章 乳糖
　　第3章 糖的性质
　　第4章 淀粉胶
　　第5章 食品胶体
　　第6章 油脂的酸败
　　第7章 蛋白质的功能性质
　　第8章 面筋的制备
　　第9章 食品中赖氨酸的测定
　　第10章 豆奶蛋白中一SH和一S-S一基团的测定
　　第11章 非酶褐变
　　第12章 酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型
　　第13章 烫漂作用
　　第14章 蔬菜中色素的分离
　　第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响
　　第16章 高效液相色谱法测定咖啡因的含量
　　第17章 食品风味物质的感官评定
　　第18章 葡萄酒中总多酚含量的测定
　　第19章 反式脂肪酸的测定
　　第20章 食品中丙烯酰胺的测定
　　第21章 蔬菜水果中总花青素含量的测定
　　第22章 气质联用法测定食品中的香气成分
　　第23章 综合实验

　　    食品化学是研究食品的化学组成、理化性质及其在生产、加工、贮运过程中的化学变化的一门科学，它是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业基础课之一。为了满足部分院校双语教学的需要，我们编写了这本《食品化学实验双语教程》。本教材设计了23个实验，使学生有机会对理论课所学的知识进行实验研究，以加深对理论知识的理解，并具备从事科学研究的能力。