瓜类蔬菜保鲜与加工技术（种植业篇）

　　第一章  瓜菜加工的基本原理
　　第二章  瓜菜类贮藏的基本原理
　　第三章  黄瓜
　　第四章  冬瓜的贮藏与加工
　　第五章  南瓜的保险与加工技术
　　第六章  西葫芦
　　第七章  甜瓜保鲜与加工
　　第八章  苦瓜的保鲜加工技术
　　第九章  丝瓜保鲜加工技术
　　第十章  金瓜的保鲜与加工技术
　　第十一章  佛手瓜保鲜与加工技术
　　参考文献

　　    瓜菜加工的基本原理、瓜菜类贮藏的基本原理、冬瓜的贮藏与加工、南瓜的保险与加工技术、甜瓜保鲜与加工、佛手瓜保鲜与加工技术等。
　　    瓜菜加工品如不注意保藏，则比新鲜瓜菜更易败坏。新鲜瓜菜水分多，营养丰富，组织柔嫩，属于易腐食品。因比，必须了解瓜菜加工品败坏的原因，并采取有效的措施予以防止。