前言
第一章 海藻利用
第一节 海藻的成分
第二节 海藻主要产品简介
一、海藻胶
二、碘
三、甘露醇
四、褐藻多糖硫酸酯
第三节 海藻加工新技术
第四节 海藻利用新进展
第二章 胶体
第一节 胶体的定义
第二节 胶体的分类
一、按分散相和分散介质的聚集状态分类
二、按分散相和分散介质之间的亲和力大小分类
第三节 胶体的基本性质
一、动力学性质
二、光学性质
三、电学性质
第四节 胶体的制备与纯化
一、分散法
二、凝聚法
三、单分散溶胶
四、胶体的纯化
第三章 海藻食品胶的化学结构和性质
第一节 概述
第二节 褐藻胶
一、分子结构与性质的关系
二、黏度与褐藻胶聚合度和分子量的关系
三、渗透压与褐藻胶聚合度和分子量的关系
第三节 藻酸丙二酯
一、藻酸丙二酯的合成
二、藻酸丙二酯的理化性质
三、藻酸丙二酯的用途
第四节 卡拉胶（或称鹿角藻胶）
一、结构特征
二、卡拉胶凝固性能和分子结构之间的关系
三、反应性
第五节 琼胶
一、琼胶的原料及其化学成分
二、琼胶的化学组成与结构
三、琼胶的物理、化学性质
四、琼胶的制造方法
五、琼胶的用途
六、琼胶的质量标准和检验方法
第四章 其他食品胶的化学结构和性质
第一节 羧甲基纤维素
一、化学性质
二、物理性质
第二节 淀粉
一、直链淀粉
二、支链淀粉
三、淀粉改性
第三节 果胶
……
第五章 高分子溶液
第六章 凝胶
参考文献
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