第一章 黑豆的经济价值与资源概况
第一节 黑豆资源丰富，亟待开发利用
第二节 黑豆的经济价值和特殊作用
一、黑豆是重要的新兴食品工业原料
二、黑豆在医药工业和其他工业中的利用
三、黑豆是重要的饲料工业原料
四、黑豆在农业生产上的特殊用途
五、黑豆及其加工制品是重要的出口产品
第三节 黑豆的生态分布和主要栽培区域
一、黑豆的生态分布
二、我国黑豆的主要栽培区域
第二章 黑豆的植物学特征和生物学特性
第一节 根和根瘤
一、根的形态结构
二、根瘤及其固氮作用
第二节 茎和株型
一、茎的形态与构造
二、株型
第三节 叶的形态与构造
一、叶的形态
二、叶的构造
第四节 花的构造与开花习性
一、花的形态与构造
二、花序的类型
三、开花和授粉
第五节 荚的形态与结荚习性
一、荚的形态
二、结荚习性
第六节 种子
一、种子的构造
二、种子的形状与大小
第七节 黑豆对环境条件的要求
一、水分
二、温度
三、光照
四、营养物质
五、土壤
第八节 黑豆的适应性的抗逆性
第三章 黑豆的良种繁育和主要优良品种
第四章 黑豆栽培技术
第五章 黑豆主要病虫害及防治措施
第六章 黑豆的营养保健功能及开发利用
第七章 黑豆油脂的制取与精炼
第八章 黑豆蛋白质的制取
第九章 添加黑豆成分的食品的加工
第十章 黑豆饮料及冰淇淋的加工
第十一章 黑豆传统豆制品
第十二章 黑豆药品的加工
第十三章 黑豆饲料加工
附录 黑豆药用验方和黑豆食疗经验
主要参考文献
后记
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