餐厅概述
实训项目一 餐厅操作技能
项目描述
任务一 托盘服务
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任务实施
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任务二 餐巾折花
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任务实施
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任务三 斟酒服务
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任务实施
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任务四 上菜服务
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任务五 分菜服务
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任务实施
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任务六 铺台布服务
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任务七 中餐摆台
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任务实施
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任务八 西餐摆台
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任务九 撤换餐用县
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任务评价
任务十 餐厅插花
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实训项目二 零点餐厅服务
项目描述
任务一 餐位预服务
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任务二 餐前准备
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任务三 迎宾服务
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任务评价
任务四 餐前服务
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任务实施
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任务五 就餐服务
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任务实施
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任务六 结账与收银服务
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任务实施
任务评价
任务七 送客与收尾服务
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任务评价
任务八 管理日志的填写
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实训项目三 宴会服务
项目描述
任务一 中餐宴会服务
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任务评价
任务二 会议服务
任务导入
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任务实施
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任务三 自助餐服务
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任务实施
任务评价
任务四 团体包餐服务
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任务实施
任务评价
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
任务一 酒水与酒水服务
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任务实施
任务评价
任务二 西餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务三 房膳服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务四 菜单设计和制作
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任务实施
任务评价
任务五 餐厅投诉事故处理
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任务实施
任务评价
附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧
附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照
主要参考书目
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