1 餐饮业概览
餐饮业入门
餐饮业发展趋势
常见餐饮店类型
餐饮店成功经营要件
餐饮店现代化方向
2 饭馆餐饮店开业筹备
选择经营形式
确定商圈
选择店址
选定店名
购买转手店
租赁店面房屋
分配店面空间
办好注册登记
筹划开业庆典
3 饭馆餐饮店设计装修
空间规划
空间分隔
吧台设计
餐台设计
包间设计
餐座设计
色彩运用
光线运用
声音运用
4 饭馆餐饮店菜单设计
菜单设计原则
确定菜单内容
巧用菜单文字
选用菜单色彩
选择菜式
进行菜品定价
调整菜单
不同类型的菜单
不同经营阶段的菜单
5 饭馆餐饮店人员管理
招聘员工
签订聘用合同
确定员工工资
明确岗位职责
做好员工培训
评定优秀员工
激发员工积极性
挽留优秀员工
测定员工服务质量
6 饭馆餐饮店服务员培训
7 饭馆餐饮店餐饮服务要领
8 饭馆餐饮店顾客接待技巧
9 饭馆餐饮店厨房管理
10 饭馆餐饮店采购控制
11 饭馆餐饮店促销策略
12 饭馆餐饮店运营管理
13 饭馆餐饮店卫生控制
14 饭馆餐饮店安全管理
附录 餐饮业常用经营管理表格
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