酒店服务技能培训教程：会议酒店服务与管理

　　会议酒店概述
　　第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会
　　第一节 开幕式与闭幕式
　　一、开幕式、闭幕式的含义和作用
　　二、开幕式、闭幕式的准备
　　三、开幕式和闭幕式
　　第二节 开工与揭幕仪式
　　一、开工与揭幕仪式的含义和作用
　　二、开工与揭幕仪式的准备
　　三、奠基开工与企业开张仪式的程序
　　第三节 颁授仪式
　　一、颁授仪式的含义和作用
　　二、颁授仪式的准备
　　三、颁授仪式的程序
　　第四节 交接仪式
　　一、交接仪式的含义和作用
　　二、交接仪式的准备
　　三、交接仪式的程序
　　四、交接仪式的礼仪
　　第五节 签字仪式
　　一、签字仪式的含义与作用
　　二、签字仪式的准备
　　三、签字仪式的两种程序
　　第二章 一般会议接待礼仪
　　第一节 会展接待准备
　　一、会展接待工作的原则
　　二、会展接待方案的拟订
　　三、选拔培训接待人员
　　第二节 会展场馆布置
　　一、会场布置
　　二、展馆布置
　　第三节 会展接待
　　一、接站的引导
　　二、报到与签到
　　三、食宿安排
　　第三章 国际会议接待礼仪
　　第一节 会见与会谈
　　一、会见与会谈的含义
　　二、会谈
　　第二节 礼宾次序与国旗升挂
　　一、礼宾次序
　　二、国旗升挂
　　第四章 会议宴会的种类与服务
　　第一节 会议宴请
　　一、会议宴请的类型
　　二、会议宴请的筹备工作
　　三、布置会议宴会厅，安排坐席
　　四、会议宴会的服务工作
　　五、赴宴礼仪规范
　　第二节 会议宴会的类型与种类
　　一、按会议宴会的菜式划分
　　二、按会议宴会的形式划分
　　三、按会议宴会的规模划分
　　四、按会议宴会的特点划分
　　五、按会议宴会的专题划分
　　第三节 会议宴会的发展趋势
　　一、会议宴会的文化趋势
　　二、会议宴会的美食化趋势
　　三、会议宴会的节俭化趋势
　　四、会议宴会的营养化趋势
　　第四节 会议宴会的预订
　　一、会议宴会预订的基本内容
　　二、承接会议宴会预订的组织
　　三、会议宴会预订的方式
　　四、会议宴会预订的立卷建档
　　五、回答客人有关会议宴会的各种问讯
　　六、接受会议宴会预订
　　七、会议宴会预订确认
　　八、会议宴会预订程序
　　九、会议宴会预订金的处理
　　十、会议宴会预订后的进一步确认
　　十一、会议宴会预订信息的传递
　　十二、会议宴会预订活动记录与通知
　　十三、会议宴会预订的取消
　　十四、会议宴会预订的变更
　　第五节 会议宴会菜肴设计与菜单制作
　　一、会议宴会菜肴设计要点与方法
　　二、会议宴会菜肴设计程序与举例
　　三、会议宴会菜单
　　第六节 会议宴会的台面设计与摆台
　　一、会议宴会台面的种类与设计要求
　　二、会议宴会摆台的基本技法
　　三、会议宴会台面的餐具配置与装饰
　　四、会议宴会台型设计
　　五、花台设计
　　第七节 会议宴会的服务类型与程序
　　一、会议宴会服务的作用与特点
　　二、会议宴会服务的类型
　　三、中式会议宴会的服务程序
　　四、西餐会议宴会的服务程序
　　五、冷餐会的服务程序
　　第八节 会议宴会的酒水与服务
　　一、酒水在会议宴会中的作用
　　二、会议宴会酒水设计
　　三、会议宴会中的酒水服务
　　第五章 世界主要国家及地区会议、展览概述
　　第一节 世界会展业发展概览
　　第二节 德国、意大利、法国、英国礼仪
　　第三节 美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪
　　第四节 日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪
　　第五节 埃及、南非礼仪
　　第六章 会议宴会用酒水知识
　　第一节 非酒精饮料
　　第二节 其他饮料
　　第三节 葡萄酒
　　第四节 啤酒
　　第五节 黄酒、清酒、白兰地
　　第六节 中国白酒
　　第七节 鸡尾酒
　　第七章 会议酒店常用英语
　　附录

　　栾建国，黑龙江商学院毕业，旅游饭店管理硕士。
　　    国家职业技能鉴定专家委员会专家，曾在国内外我家四星、五星级酒店任总经理。
　　    2000年被授予“中国饭店行业经营管理大师”、“中国服务大师”称号。
　　    世界饭店金钥匙组织中国委员。

　　    会议型酒店与通常概念上的酒店有两个区别：一是会议型酒店的特征；二是会议客人的需求特点。《酒店服务技能培训教程：会议酒店服务与管理》系统地介绍了会议酒店的服务与管理。内容包括：会议会展仪式、典礼与会议宴会；一般会议接待礼仪；国际会议接待礼仪；会议宴会的种类与服务；世界主要国家及地区会议、展览概述等。本书内容丰富，讲解通俗易懂，具有很强的可读性和实用性。