高职高专项目课程系列教材：酒店企业管理

　　序
　　前言
　　项目一 酒店企业及其管理
　　模块1 酒店与酒店运行
　　模块2 企业管理在酒店
　　项目二 计划制订与执行
　　模块1 酒店的目标与计划
　　模块2 计划的组织实施
　　项目三 员工招聘与考核
　　模块1 酒店的员工招聘
　　模块2 培训考核与薪酬制度
　　项目四 服务质量管理
　　模块1 宾客需求分析
　　模块2 服务质量与标准制订
　　模块3 服务规程的实施与质量控制
　　项目五 运行成本的控制
　　模块1 酒店采购和仓储
　　模块2 物资能源成本的节减
　　主要参考书目
　　后记

　　    石伟平教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所所长、教授、博士生导师，国际职业技术教育科学研究委员会委员、中国职教学会学术委员会副主任、中国职业技术教育学专业学科建设与研究生培养协作组组长、全国教育科学规划领导小组职教评审组成员、教育部高职高专人才培养工作水平评估委员会委员。主要研究领域为比较职业技术教育，著有《比较职业技术教育》、《时代特征与职业教育创新》、《职业教育课程开发技术》等。
　　    徐国庆教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所副教授，中国职教学会教学工作委员会课程理论与开发研究会副主任。主要研究领域为职业教育课程，著有《实践导向职业教育课程研究》、《职业教育课程开发技术》等。

　　    这是一本为高职院校学生量身定做的饭店、旅游服务与管理专业的项目课程教材，特色如下：
　　    实践活动多样化本教材安排了多种实践训练活动，让学生参与管理程序、流程的设计，体验管理情景，模拟管理岗位，使学习更贴近现实工作。
　　    案例实例专业化本教材采集了大量的专业案例以及富有启迪意义的故事材料，学生在案例的学习中了解相应的专业知识。
　　    经典理论通俗化本教材保留了传统管理理论中的核心部分，通俗易懂的语言予以表达。