饭店工程部高效管理

　　第一章 了解饭店工程部
　　第一节 工程部要做些什么
　　一、工程部是个什么性质的部门
　　二、工程部应该做什么
　　三、饭店设备管理的特征
　　第二节 工程部的管理目标是什么
　　一、工程部经理要做什么
　　二、工程部的管理目标是什么
　　第三节 如何组织饭店工程部
　　一、影响饭店工程部组织的因素
　　二、饭店工程管理各种组织机构类型的评价
　　三、工程部与饭店其他部门的联络协调机构
　　四、工程部需要多少人
　　五、工程部工作绩效评价方法的选择与员工激励
　　第二章 饭店开业前的管理
　　第一节 饭店设计的专业化
　　一、什么是饭店设计的专业化
　　二、饭店在设计中需要把握的理念
　　三、影响工程部运转效率的设计因素
　　第二节 饭店设备的采购
　　一、在设备的决策与采购阶段应关注的问题
　　二、设备决策的依据
　　三、设备的购置
　　四、设备采购的验收
　　第三节 如何做开业管理
　　一、正式营业前的准备
　　二、开业前设备的验收
　　第四节 饭店改造项目管理
　　一、常见的改造项目的类型
　　二、设备改造和更新原则
　　三、设备改造和更新的工作程序
　　第五节 饭店设备管理制度的建立
　　一、制定管理制度的依据和流程
　　二、设备管理制度框架
　　第三章 减少饭店能源消耗
　　第一节 如何了解饭店的能耗状况
　　一、饭店能源使用的计量、统计和评价
　　二、进行能源使用的平衡测试
　　第二节 饭店节能的管理思路
　　一、什么是真正的节能
　　二、建立饭店能源管理系统
　　第三节 饭店建筑节能
　　一、什么是饭店建筑节能
　　二、饭店的节能设计
　　第四章 设备维护保养
　　第一节 如何建立和实施设备维护保养计划
　　一、处理好应急维修与计划维修的关系
　　二、设备维护保养计划的建立
　　三、设备维护保养计划的实施
　　四、饭店应急维修的管理
　　五、客房的维护保养
　　第二节 如何运用计算机做好设备的维护保养工作
　　一、计算机管理能带来的好处
　　二、建立设备管理信息系统
　　三、计算机管理的数据要求
　　第三节 设备生命周期管理的经济效益评价
　　一、多长时间需要对饭店进行更新
　　二、设备生命周期管理的经济效益评价
　　三、设备管理经济评价的内容
　　第五章 如何提高饭店设备系统的运行效率
　　第一节 电力系统的高效运行
　　一、供电设备设置
　　二、降低线路损耗
　　三、提高功率因数
　　四、用电设备节能
　　第二节 锅炉及蒸汽系统的高效运行措施和方案
　　一、了解锅炉的热效率和热损失
　　二、燃煤锅炉的节能运行
　　三、燃油锅炉的节能运行
　　四、燃气的燃烧特点及锅炉燃气改造
　　五、蒸汽系统的节能
　　第三节 中央空调系统的高效运行措施
　　一、把握空调系统运行参数标准
　　二、中央空调的选择
　　三、中央空调系统的节能措施
　　第四节 如何提高洗衣房的工作效率
　　一、洗衣房的布局和流程
　　二、洗衣设备的安装与维护
　　三、洗衣房的节能管理
　　第五节 如何提高厨房设备的运行效率
　　一、厨房的设计与布局
　　二、厨房的节能操作
　　第六章 如何创建绿色饭店--与工程运行有关的内容
　　第一节 工程部创建绿色饭店的工作
　　一、“绿色饭店”在我国的发展历程
　　二、我国的绿色饭店标准
　　三、什么是“绿色饭店”
　　四、工程部在创建绿色饭店中的作用
　　第二节 减少水污染物排放
　　一、饭店主要水污染物及其处理方式
　　二、如何减少污水的排放
　　三、如何以节能的方式提供饮用水
　　第三节 减少大气污染物排放
　　一、饭店主要的大气污染物
　　二、大气污染物控制的措施和方案
　　第四节 提高饭店室内环境质量
　　一、室内空气质量的问题
　　二、室内环境质量改进的措施和方案
　　三、室内噪声控制
　　四、室内照明
　　第五节 废弃物管理
　　一、什么是废弃物
　　二、饭店废弃物管理的实施
　　三、垃圾房的设置和管理
　　后记

　　    陆诤岚，女，环境工程博士，浙江工商大学旅游学院副教授。硕士生导师，长期从事饭店设备管理的教学、科研和咨询工作。编著有《绿色饭店》、《饭店环境管理》等著作，发表论文多篇。参与起草《浙江省旅游饭店设备管理条例》、《浙江省绿色饭店标准》、《浙江省饭店建筑节能管理标准》、商务部《农家乐经营服务规范》、《绿色饭店等级评定规定》国家行业标准等多项标准。多次参与中国旅游饭店协会以及浙江省工程部经理培训班、绿色饭店培训班的培训工作，并对多家饭店的工程管理、绿色饭店创建、ISO 14001认证给予指导。

　　    中国能源价格持续上涨，饭店能源成本迅速增加，饭店如何降低能源消耗？ “环境友好”，是企业应承担的社会责任，饭店如何节能降耗并创建“ 绿色饭店”？ 《饭店工程部高效管理》结合最新的节能环保技术和有效的管理方法，为饭店降低运行成本、提高管理效率、创建“绿色饭店”提供指南。
　　    《饭店工程部高效管理》结合最新的节能环保技术和有效的管理方法，为饭店降低运行成本、提高管理效率、创建“绿色饭店”提供指南。《饭店工程部高效管理》的目的是向饭店业经营者介绍现代的管理方法，使21世纪的饭店成为集人文、绿色、科技、多元、网络、星级为一体，同时又各自保持鲜明的个性。