四川茶叶制造

　　第一章 四川茶叶的历史地位
　　第一节 茶树原产地
　　第二节 巴蜀先民最早利用茶叶
　　第三节 四川茶叶的发展与传播
　　第四节 元明清时期四川茶业的发展
　　第五节 四川近代茶业的发展
　　第二章 市场经济与茶叶制造
　　第一节 茶叶的历史文化价值
　　第二节 世界茶叶市场
　　第三节 四川茶业的市场选择
　　第四节 市场经济条件下的茶叶质量管理
　　第三章 原料与品质
　　第一节 制茶原料
　　第二节 茶叶原料的物理等特点
　　第三节 茶叶的内含物
　　第四节 茶叶的吸附性
　　第四章 茶叶制造工艺与品质
　　第一节 茶叶制造的基本工艺
　　第二节 茶叶制造过程中的物理变化
　　第三节 茶叶制造过程中的化学变化
　　第四节 茶叶制造过程中温度水份对品质的影响
　　第五章 茶叶制造工艺的形成与发展
　　第一节 茶叶制造的起源与发展
　　第二节 传统绿茶的制造方法
　　第三节 传统黑茶的制造方法
　　第四节 传统黄茶的制造方法
　　第五节 传统工夫红茶的制造方法
　　第六节 四川普洱茶的制造方法
　　第六章 茶叶制造
　　第一节 茶叶分类
　　第二节 茶叶初制机具
　　第三节 绿茶初制
　　第四节 红茶初制
　　第五节 青茶初制
　　第六节 黄茶初制
　　第七节 白茶的初制
　　第九节 毛茶审评
　　第七章 茶叶的精制
　　第一节 茶叶精制机具
　　第二节 绿茶的精制加工
　　第三节 红茶的精制加工
　　第四节 青茶、黄茶的精制
　　第八章 茶叶的再加工
　　第一节 茶叶再加工的原理
　　第二节 窨茶的主要花卉及窨制原理
　　第三节 茉莉花茶的窨制
　　第四节 其它花茶的窨制
　　第五节 沱茶加工
　　第九章 茶叶审评与检验
　　第一节 茶叶审评检验的起源与发展
　　第二节 感官审评
　　第三节 评茶术语
　　第四节 茶叶检验

　　    阚能才，四川双流县人，1977年考入四川农学院（现四川农业大学）园艺系茶叶专业，1982年1月毕业，获农学学士学位。毕业后，分配到四川省农业科学院茶叶研究所工作，长期从事茶树栽培、茶叶制造研究工作。曾任茶叶研究所工艺机具室主任、茶叶研究所所长。主持完成“四川低产茶叶改造技术研究”和“茶叶吸附茉莉花芳香成分规律的研究”两个项目，获得四川省人民政府三等奖。在从事茶叶研究工作期间，发表各种论文20多篇。

　　    《四川茶叶制造》从地理、自然等方面论述了我国云贵高原及古巴蜀地区是茶树的原产地。茶树的人工种植及茶叶制造起源于四川，秦统一全国之后，才逐步传播到长江中下游及其他地区。到明末，初步形成了现代的六大茶类，四川茶叶制造为世界茶叶的发展作出了重要贡献。《四川茶叶制造》详细介绍了四川六大茶类的传统制造技术和现代制造技术。不同的茶树品种、不同的生长季节和采摘标准决定了茶叶原料的物理特点和内含物质的含量。茶叶的制造只有根据茶叶原料特点制订相应的技术指标，才能够制造出品质优良的茶叶产品。