四川小吃大全

　　四川小吃的制作知识
　　第一章 四川小吃作用特点与分类
　　第二章 四川小吃的原料制作用具
　　第三章 四川面点小吃操作方法与面性知识
　　第四章 四川面点小吃馅心与面臊的运用
　　第五章 四川面点小吃熟制方法的掌握
　　第六章 四川小吃的创新方法
　　四川小吃菜谱
　　……
　　米制品小吃
　　面制品小吃
　　杂粮制品小吃
　　其他类制品小吃

　　    《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。
　　    《四川小吃大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。